볼에 실온에서 말랑해진 버터와 설탕, 바닐라 오일을 넣고 거품기(핸드믹서)로 부드럽게 풀어 주세요.

잘 풀어진 반죽을 거품기(핸드믹서)로 휘핑(거품올림)을 해주세요.

잘 풀어진 설탕과 버터에 노른자를 2회 나누어서 투입 해주세요.

크림화를 너무 많이 시키면 쿠키가 구워져 나왔을 때 잘 부서지고 과도하게 퍼집니다. 보통 쿠키 보다 60%만 크림화를 식혀 주세요.

계란을 투입 하실 때 주의 하실 점 은 여름에는 실내 온도가 너무 높아서 버터가 녹거나 너무 풀어 질수 있으니 버터가 풀어지거나 녹으면 냉장고에 넣었다가 반죽에 냉기를 주고 다시 거품을 올리면 크림이 잘 올라 옵니다.

겨울에는 반대로 너무 추워서 거품이 잘 오르지 않을 수 있으니 계란과 버터를 충분히 실온 상태가 되게 사용 하세요.(겨울에는 볼 아래 따뜻한 물을 받쳐서 작업하기도 합니다.)

쿠키를 성형 하는 작업은 여름보다 겨울이 좋습니다. 여름에는 날씨가 더워서 쿠키 성형한 것이 망가질 수 있으니까요.

크림화한 반죽에 가루재료를 넣고 주걱으로 살살 잘 섞어 소보루 상태로 만들어 주세요.

비닐을 덮고 냉장고(냉동고)에서 30분~1시간 정도 차갑게 휴지를 주세요.

휴지를 준 반죽을 손으로 주물러서 한 덩어리로 만들어 주세요. 반죽이 차가워서 손이 시려우면 고무장갑을 끼고 주물러 주세요.

한 덩어리로 뭉친 반죽을 1/2로 나누어서 봉 상태로 만들어 유산지로 싸서 냉동고에 얼려 주세요.

얼은 반죽을 칼로 3~5mm로 잘라서 테프론 씨트가 깔린1/2빵 판에 놓고 오븐170℃에 약15분 정도 구워 준 다음 꺼내 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)

-tip 

쿠키를 구운 다음에 오븐에서 꺼낸 뒤 바로 식힘 망에 올리는 것보다 철판에서 식을 때 까지 그대로 나두어야 쿠키가 더욱 바삭합니다.