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반죽 볼에 밀가루를 넣고 홈을 파서 이스트와 소금을 넣고 밀가루에 섞은 다음 버터를 제외한 나머지 재료를 넣고 주걱으로 섞어 주세요. |
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반죽이 볼에서 어느정도 한 덩어리로 뭉치면 바닦으로 옴겨서 손반죽을 해주세요.
반죽에 글루텐이 약간 잡히면 버터를 넣고 손으로 섞어 주세요.
버터를 섞을 때는 손으로 치데지 말고 손으로 어느 정도 주물럭거려서 버터가 섞이면 그 때 손으로 치데 주세요. |
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버터가 섞이면 작업대에서 반죽을 치데서 글루텐을 형성시켜 주세요.
글루텐이 다 형성되면 반죽을 잡아 늘렸을 적에 반죽이 매끄럽게 늘어납니다. |
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완성된 반죽을 볼에 넣고 렙을 씌우고 오븐을 약하게 예열한 다음 1차 발효를 시켜 주세요.
이 때 오븐 온도는 60℃이상 올라가면 않됩니다.
(이스트는 60℃이상 온도가 올라가면 죽어서 활성이 않됩니다.)
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1차 발효가 된 반죽을 가스를 빼고 분할 40g으로 분할해서 둥글리기를 해주세요.
둥글리기한 반죽을 비닐을 덮어서 10분간 휴지를 주세요. |
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휴지시킨 반죽에 산딸기 크림을 싸 주세요.
반줄을 납작하게 눌러서 가스를 빼고 얇게 펴서 크림을 10~15g을 넣고 앙금빵 싸듯이 싸시면 됩니다.
이 때 반죽은 최대한 넓게 펴셔야 크림을 싸기 좋습니다. |
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크림을 싼 반죽을 위산지컵에 올려서 오븐에서 2차 발효를 해주세요.
오븐이 없으면 철판이 들어갈만한 큰 박스에 뜨거운 물을 담은 컵을 빵과 같이 넣고 뚜껑을 덮어서 2차 발효를 시키시면 됩니다.
이 때 물이 식으면 따뜻한 물로 2~3차례 갈아주시면 좋습니다.
빵이 마르지 않게 빵위에 스프레이로 물을 뿌려주셔도 좋구요~^^ |
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반죽이3배정도 부풀어 오르면 2차 발효가 완성된 것입니다.
발효가 완성된 빵 윗면에 계란을 풀어서 살짝 발라주고 그 윗면에 깨(검은깨,흰개섞은것)을 살짝 올려주세요. |
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예열된 오븐180℃에 빵을 넣고 15~20분 구워주세요.(오븐온도와 시간은 오븐마다 차이가 있습니다.) |
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<산딸기 카스타드 크림 만들기>
볼에 노른자와 설탕 1/2을 넣고 섞어 주세요. |
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볼에 우유와 산딸기 퓨레,그리고 씨를 발라 낸 바닐라 빈을 같이 넣고 불에 끓여 주세요. |
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우유가 끓으면 2.번에 1/3을 넣고 섞어 준 다음 끓인 우유가 잘 섞이면 다시 나머지 2/3를 넣고 섞어 주세요. |
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우유가 잘 섞이면 불에 올려서 크림을 끓여 주세요.(약1분정도) |
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크림이 완성되면 산딸기 리플 쨈을 넣고 다시 한번 살짝 끓여 주세요.
마지막에 버터를 넣고 마무리를 해주세요.
크림이 빨리 식게 그릇을 바꿔서 윗면이 마르지 않게 렙을 덮고 빨리 식혀 주세요.(냉장고,또는 얼음물을 이용해서) |
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