 |
|
|
|
|
볼에 유기농 통밀과 드라이 이스트, 소금, 몰트, 요구르트, 메이플 시럽, 물을 넣고 섞어 주세요.
물은 전부 넣지 마시고 한 5g정도 남겨놓고 빵의 되기를 봐가면서 가감해 주세요.
이렇게 물을 남겨서 반죽되기를 조절하는 물을 조정수라고 합니다. |
|
|
| |
|
|
반죽이 한 덩어리로 뭉치면 바닦에 놓고 손으로 반죽을 해주세요. 글루텐이 어느정도 형성되면 버터를 넣고 손으로 주물 주물해서 버터를 반죽에 섞어 주세요.
버터가 다 섞이면 다신 손으로 반죽을 해서 반죽을 완성해 주세요. |
|
|
| |
|
|
완성된 반죽을 넓게 펴서 건조 블루베리를 반죽에 섞어 주세요.
블루베리가 잘 섞인 반죽을 볼에 넣고 렙을 덮어서 1차 발효를 해주세요.
따뜻한 곳에서 40~50분 정도 1차 발효를 해주세요.
저는 오븐을 약간 따뜻하게 예열한 뒤 물 반 컵 넣고 오븐에 발효를 시켰습니다. |
|
|
| |
|
|
발효를 20~30분 한 뒤 반죽을 펀치 해 주세요.
펀치를 하는 방법은 반죽을 꺼내서 손으로 눌러서 가스를 빼고 반죽을 하시한번 둥글리기를 해주는 것입니다.
펀치를 한 반죽을 다시 렙을 덮어서 1/3남은 발효를 해주세요.
펀치 시점은 총 발효시간에 2/3지점에서 해주는 것입니다.
발효를 40분 한다고 하면은 25분쯤에 펀치를 하시면 됩니다.
|
|
|
| |
|
|
발효가 완성된 반죽의 가스를 빼고 45g씩 분할해서 둥글리기를 해주세요.
둥글리기한 반죽을 비닐을 덮어서 10분정도 휴지를 주세요.
|
|
|
| |
|
|
휴지를 준 반죽을 다시 둥글리기 해서 1/2빵판에 놓아 주세요.
둥글리기를 다한 반죽에 비닐을 덮고 2차 발효를 해주세요.
1차 발효와 마찬가지로 따뜻한 곳이나 오븐을 약하게 한 뒤 발효시켜 주세요.
|
|
|
| |
|
|
처음 보다 2.5~3배 정도 부풀어 오르면 반죽이 완성된 것입니다.
발효가 완성된 반죽 윗면에 칼질을 하고 밀가루를 뿌려주세요.
|
|
|
| |
|
|
타르트 누름돌이나 조약돌을 오븐에 넣고 같이 예열해 주세요.
예열한 오븐에 빵을 넣고 뜨거운 물 반컵을 붓고 구워 주세요.
오븐온도는 180℃ 15~20분 구워 주세요.
오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있습니다.
* Tip
타르트 누름돌이나 조약돌을 넣는 이유는 돌들이 달궈져서 뜨거운 물을 부으면 스팀양이 많아지게 됩니다.
결과적으로 스팀이 잘 형성되게 하기위한 것입니다. |
|
|
| |
| |
 |
| |
 |
| |
