갱지를 미니원형케이크팬에 맞게 재단해 주세요. 종이의 높이는 미니케이크팬보다 조금 높게 잘라주세요. 재단한 갱지에 식용유나 철판 이형제를 발라서 미니케익팬에 넣고 두께 1cm지로 자른 제누아즈를 넣어 미니 사이즈에 맞게 잘라서 넣어 주세요.

볼에 설탕a와 체 친 박력분과 전분을 넣고 섞어주세요. 잘 섞이면

노른자를 넣고 섞어서 크림 상태로 만들어 주세요.

우유를 데워서 크림 상태로 만들어진 2.번 반죽에 조금씩 흘려 넣으면서 섞어 주세요.

우유와 2.번 반죽을 거품기로 섞어서 완전히 혼합해 주세요.

섞은 반죽을 중불 에 올려서 카스타드 크림을 끓이듯이 바닥을 잘 져어 가면서 끓여 주세요.(불이 너무 세면 반죽이 타니까 조심히 작업하세요.)

완성된 크림이 식기 전에 부드럽게 풀어준 크림치즈와 버터를 넣고 잘 섞어 주세요.

크림치즈와 버터가 섞이면 레몬즙을 넣고 섞어 주세요.

흰자와 설탕b를 넣고 머랭을 올려주세요. 머랭은 60%정도만 올려 주세요.

완성된 머랭을 1/3씩 4.번 반죽에 넣고 섞고 다시나머지 2/3머랭을 넣고 섞어 주세요.

반죽완성!!

완성된 스플레 반죽을 1/2로(약250g) 나누어 미니 크림치즈팬에 넣어주세요. 미니 팬에 넣은 스플레 반죽 윗면을 주걱으로 평평하게 만들어 주고 오븐150℃에 중탕으로 1시간30분에서 2시간을 구워주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.) 오븐에서 나오면 바로 팬에서 꺼내지 마시고 식은 뒤 미니 팬에서 꺼내주세요.

살구쨈(에프리콧트 혼당)을 살짝 끓여서 발라 주세요.

치즈케이크는 꼭 중탕으로 구워주세요~!!

중탕은 오븐 사이즈에 맞는 철판에 미지근한 물을 붙고 치즈케이크 틀을 올려서 구워 주세요. 케이크를 굽는 동안에 물이 말라 버리면 케이크가 탈수 있으니 물을 충분히 넣고 구워 주세요.

크림치즈 스플레 완성!!