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반죽 볼에 체친 이스트 도넛 가루를 넣고 가운데를 움푹하게 파주세요.
움푹하게 파준 곳에 우우,물,이스트,계란을 넣고 섞어 주세요. |
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반죽이 한 덩어리가 되면 볼에서 꺼내서 바닦에 내리 치면서 반죽을 해주세요.
10~15분 정도 팔이 아프게 반죽을 하시면 반죽이 완성됩니다.
(글루텐이 형성됨) |
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완성된 반죽을 볼에 넣고 따뜻한 곳에서 약 30분 발효를 시켜 주세요.
(1차 발효온도는 온도27℃ 습도 75~80%입니다.)
더운 여름에는 발효실(발효기)에 넣지 말고 실온 발효 시켜도 무방합니다.
완성된 반죽에 랩을 덮고 숨구멍을 뚫은 후 오븐을 살짝 예열해서 따뜻하게 만들어서 넣었습니다. |
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1차 발효된 반죽을 가스를 빼고 바닦에 덧가루를 뿌리고 스크레퍼로 40g씩 분할해 주세요.
분할한 반죽을 둥글리기한 후 비닐(젓은 면포)를 씌워서 중간 발효를 해주세요.
중간 발효를 5분 정도 시킨 후에 성형하기 편하게 반죽을 손으로 살짝 밀어주고 다시 중간 발효 시켜 주세요.(성형하기 좋게 하기위해서임)
* 휴지(중간발효)를 주는 이유~?
반죽을 밀어서 도넛 틀로 찍기 때문에 중간발효(휴지)를 주면
반죽이 밀어펴기 좋습니다.
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손으로 반죽을 균일하게 밀어서 꽈배기를 만들어 주세요.
(꽈배기를 성형하는 방법은 2가지입니다. 만드는 과정은 영상을 참고하세요.)
보너스로 8자빵 만드는 방법도 영상으로 넣었으니 참고하세요.
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2차 발효도 마찬가지로 오븐을 이용해서 발효 시켰습니다.(발효시 빵이 마르지 않게 해주세요)
발효하는 동안 도넛이 마르지 않게 랩이나 비닐로 덮어서 발효시켜 주세요.
2차 발효 온도는 38℃ 습도 85% 정도인데
꼭 온도를 맞출 필요 없이 1차 발효보다 조금 따뜻하게 하시면 됩니다.
여름(날씨가 더울 때)는 실온에서 발효하셔도 됩니다.
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2차 발효가 되는 동안 튀김 기름을 준비해 주세요.(기름예열)
발효가 완성되면 온도170~180℃에서 튀겨 주세요.
약 30~40초 정도 튀긴 후 색이 나면 뒤집어서 튀겨 주세요.
완성된 튀김을 건저서 키친 타올이 깔린 튀김망에 올려 식히 면서 기름을 빼주세요.
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완성된 도넛이 식으면 계피 설탕을 만들어서 꽈배기에 묻쳐 주세요.
계피 설탕은 설탕 100g에 계피2~5g을 넣어서 섞으면 됩니다.
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