작업대에 3번 체쳐 놓은 밀가루와몰트를 놓고 가운데를 동그랗게 파서 화산 모양으로 만들어 주세요

동그랗게 판 밀가루에 . 소금. 설탕. 계란. 드라이이스트를 넣고 손으로 가볍게 섞어주면서 반죽을 합니다. 우유는 되기를 봐가면서 2~3회 나누어서 넣어주세요.

반죽이 한 덩어리로 뭉치면 약5~10분 정도 반죽을 더 한 다음 반죽가운데를 벌려서 버터를 넣고 버터가 섞이게 다시 약5분 정도 반죽 해주세요.

버터가 다 섞이고 반죽이 손에 덜 달라붙기 시작하면 반죽 치데기를 약5분정도 해주세요. 어느 정도 반죽을 하면 반죽이 한 덩어리로 뭉치는 때가옵니다. 그때는 반죽을 바닥에 탁 소리가 나게 내려치기를 약3분 정도 반복해주세요. 이 작업을 잘 해야 반죽이 쫄깃해지고 부드러운 빵 결을 맛보실수 있습니다.

반죽상태(글루텐) 체크하기!!
반죽을 조금 뜯어 손으로 늘려서 손가락으로 밀어보았을 때 손가락이 살짝 비치면서 반죽이 찢어지지 않아야 합니다. 이 때 반죽을 아기 다루듯이 살살 다루어여 됩니다. 반죽이 잘 되었어도 너무 막 늘리면 잘  찢어져요.

표면을 매끄럽게 다듬어 덧가루를 뿌린 볼에 담고 반죽 온도를 확인하고 랩을 씌우고 이스트가 숨을 쉴 수 있도록 이쑤시개나 온도계 끝으로 3~4군데 작은 구멍을 뚫어 주세요. 오븐의 온도를 가장 약하게 해서 2~3분간 켰다 꺼주세요. 그리고 반죽을 오븐에 넣고 발효시켜 주세요. 완성된 반죽온도는 24℃~28℃사이가 적당 합니다. 1차 발효의 최적 온도와 습도는 온도27℃와 습도75%입니다. 홈베이킹시 꼭 최적의 온도와 습도를 맞출 수는 없지만 참고로 하여 최대한 최적온도와 습도에 근접하게 작업하시면 맛있는 빵을 만들 수 있습니다.

1차 발효 하는 동안 연유 크림을 만들어 주세요.

버터를 실온에서 말랑하게 해서 거품기나 주걱으로 부드럽게 풀어준 다음에 연유를 넣고 섞어주시면 완성입니다.

볼에서 반죽이 2~3배 정도 부풀어 오르면 발효가 잘 진행된 것입니다.

1차 발효가 끝나면 스크레퍼로 반죽을 잘 긁어서 페스츄리 메트에 올리고

손바닥으로 반죽을 지긋이 눌러서 가스를 빼 주세요.

가스를 충분히 빼지 않으면 빵속이 거칠어지고 구멍이 숭숭 뚫리는 원인이 됩니다.

가스를 뺀 반죽을 양쪽으로 잡아 늘리며 안쪽으로 말아 넣어 동그랗게 만든 뒤에 손으로 둥글리기를 해주세요. 둥글리기한 반죽에 덧가루를 살짝 뿌리고 비닐(랩. 면포)들을 덮어 10분 정도 휴지를 주세요.

중간발효한 반죽을 밀대로 밀어서 가스를 빼주고 손으로 돌돌 말아서 꼬집기해서 마무리한 후 큐브식빵 팬에 넣어 주세요.(큐브 식빵팬에 천판이형제를 충분히 바르셔야 식빵이 잘떨어 집니다.)

비닐 또는 렙을 덮고 따뜻한 곳(30°정도)에서  발효해 주세요.

식빵 팬에 반죽이90%정도(약40~50분) 차오르면 오븐을 180℃~200℃에 맞추고 약25~30분 구워 주세요.

구운 후 바로 틀에서 빼낸 뒤 빵 칼로 빵 위에×자를 내주고 꿀(메이 풀시럽)을 뿌린 뒤 연유 버터를 올려서 뜨거울 때 바로 드세요.