볼에 실온에서 말랑해진 버터를 거품기로 부드럽게 풀어 주세요.

잘 풀어진 버터에 설탕과 소금을(가염버터나 마가린을 사용하면 소금을 빼주세요.) 연유, 바닐라 빈을 넣고 거품기(핸드믹서)로 휘핑(거품올림)을 해주세요.

잘 풀어진 설탕과 버터를 좀 더 휘핑한 후 계란을 2회 나누어서 투입 해주세요.

냉동 쿠키는 크림화를 다른 쿠키보다 적게 하셔야 됩니다. 크림화를 너무 많이 하면 구울 때 쿠키가 많이 퍼지고 굽고 나서도 잘 부셔집니다.

계란을 투입 하실 때 주의 하실 점 은 여름에는 실내 온도가 너무 높아서 버터가 녹거나 너무 풀어 질수 있으니 버터가 풀어지거나 녹으면 냉장고에 넣었다가 냉을 주고 다시 거품을 올리면 크림이 잘 올라 옵니다.

겨울에는 반대로 너무 추워서 거품이 잘 오르지 않을 수 있으니 계란과 버터를 충분히 실온 상태가 되게 사용 하세요.(겨울에는 볼 아래 따뜻한 물을 받쳐서 작업하기도 합니다.)

크림화한 반죽에 가루재료를 넣고 주걱으로 살살 잘 섞어 주세요.

이 때 날가루가 다 섞일 때 까지만 섞어 주세요. 가루재료가 다 섞이면 거칠게 다진 헤이즐넛을 넣고 섞어 주세요. 너무 많이 섞어 주면 반죽에 글루텐이 생성 돼서 완성된 쿠키가 딱딱하게 만들어 집니다.

완성된 쿠키반죽을 성형할 때 편리하게 냉장고에서 30분 정도 차갑게 휴지를 주세요.

휴지를 준 반죽을 원형 막대기 모양으로 성형해서 종이 위에 놓고 돌돌 말아 주세요. 반죽이 성형하기 질면 냉장고에서 휴지를 조금 더 주세요.

돌돌 말은 반죽을 냉동고에 넣고 1~2시간 얼려 주세요

냉동고에서 얼은 쿠키를 원하는 두께로 잘라서 테프론 씨트가 깔린 철판 위에 놓고 오븐170℃에 약15분 정도 구워 준 다음 꺼내 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)

저는 두께8~10mm로 성형하고 잘랐습니다.