스탠 볼에 흰자와 설탕, 에스피유화제를 넣고 머랭(거품)을70~80%올려 주세요. 100%머랭을 다 올리면 구워져 나왔을 때 반죽이 찌그러집니다.

체 친 가루재료를 올린 머랭에 넣고 살살 섞어 주세요.

가루재료가 다 섞이면 녹인 버터와 럼주A를 넣고 섞어 주세요.

완성된 반죽을 럼주와 코코아 파우더 섞은 것에 소량을 덜어서 초코 반죽을 만들어 주세요.

만들어진 초코 반죽을 흰 반죽에 넣고 주걱으로 2~3회 섞어서 마블 무늬를 내주세요.(마블 반죽을 넣고 많이 섞어 주면 초코카스테라가 나옵니다.)

완성된 반죽을 준비한 2호팬에 넣어 주세요.

팬에 넣은 반죽을 온도170℃의 오븐에 넣고 30분 정도 구워 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)

오븐에서 나온 마블카스테라가 식으면 기호에 따라서 쨈이나 버터크림을 샌드해서 드시면 더욱 맛이 좋습니다.

또 생크림과 초코시럽으로 데코하여 마블생크림 케이크를 만들어 드세요.

-tip

완성된 마블 카스테라는 너무 부드러워서 작업하실 때 부서지기 쉬우니 주의 하세요.