준비 1.박력분과 아몬드 분말과 천연 분말을 체 쳐 주세요. 2.버터와 계란은 작업하기 1시간 전에 냉장고에서 꺼내 주세요. 3.슈가 파우더 대신 설탕을 사용하면 쿠키는 만들어 지나 이니셜이 잘 나오지 않습니다. 4.아몬드 분말 대신 박력분으로 대치하셔도 됩니다. 대신 쿠키가 좀 딱딱해 집니다.
1. 슈가파우더와 버터섞기
볼에 실온에서 말랑해진 버터를 주걱으로 부드럽게 풀어 주세요. 잘 풀어진 버터에 슈가 파우더와 소금, 향을 넣고 주걱으로 잘 섞어 주세요.
* tip 버터나 마가린을 사용하실 때 무염인지 가염인지 확인하시고 소금을 넣어 주세요. 가염 버터나 마가린일 경우는 소금을 넣지 마세요.
2. 크림화
슈가 파우더와 버터가 잘 섞이면 계란을 젓가락으로 노른자와 흰자를 섞어서 3~4회 나누어서 계란을 투입해 주세요. 계란을 섞을 때 거품기로 휘핑을 너무 많이 하시면 공기가 너무 많이 들어가서 쿠키가 구워져 나왔을 때 모양이 잘 않날 수 있으니 거품기로 휘핑을 최소화 하세요. 계란을 투입 하실 때 주의 하실 점은 여름에는 실내 온도가 너무 높아서 버터가 녹거나 너무 풀어 질수 있으니 버터가 풀어지거나 녹으면 냉장고에 넣었다가 냉을 주고 다시 섞어 주면 잘 섞입니다. 겨울에는 반대로 너무 추워서 계란이 버터에 잘 오르지 않을 수 있으니 계란과 버터를 충분히 실온 상태가 되게 사용 하세요.(겨울에는 볼 아래 따뜻한 물을 받쳐서 작업하기도 합니다.)
* tip 1.이 쿠키 반죽을 정상적으로 휘핑했을 경우에는 분리가 잘 되지 않는 반죽이지만 모양을 유지 하게 하기위해서 반죽을 만들어야 함으로 휘핑을 최소화해서 반죽을 만들었습니다. 처음부터 분리가 되는 것은 좋지 않지만 마지막에 계란을 섞을 때는 약간의 분리가 일어나도 됩니다. 2.굽기를 하실 때 일반 쿠키보다 약 10℃정도 온도를 낮춰서 구워 주세요. 천연분말이 들어가서 쿠키의 색깔이 좀 더 빨리 나기 때문이에요.
3. 반죽섞기 및 휴지
계란을 다 섞인 반죽에 미리 체 친 가루 재료를 넣고 주걱으로 가루가 날리지 않게 잘 섞어서 한 덩어리로 만들어 주세요. 반죽을 얇고 납작하게 펴서 비닐에 넣고 냉장고나 냉동고에 30~1시간정도 휴지를 주세요.
4. 찍기와 굽기
휴지를 준 반죽을 페스츄리 메트에 놓고 덧가루를 살짝 뿌리고 밀대로 밀어 주세요. 이 때 나무젓가락을 놓고 밀면 두께가 일정한(5mm)하게 밀립니다. 완성된 쿠키반죽위에 원하는 글자를 넣은 쿠키 스템프로 찍어서 쿠키 반죽을 완성해 주세요. 반죽을 오븐에 넣기 전에 붓으로 물을 살짝 발라서 구워주면 쿠키가 구워져 나왔을 때 쿠키윗면이 갈라지는 것을 방지 합니다. 주의할 점은 물을 너무 과도하게 바르면 이니셜이 뭉그러지니 물을 바를 때 살살 발라주세요. 오븐160℃에 약15분 정도 구워 준 다음 꺼내 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)
* tip 기타 천연분말이나 천연 색소를 사용하여 원하는 다양한 색깔의 쿠키를 만들어 보세요. 다른 천연 분말을 넣을 실 때는 단호박 분량의 양을 빼고 기타 여러 가지 분말을 넣어 주세요.
