설탕과 물엿 흰자를 볼에 넣고 중탕한 후 핸드믹서로 거품을 올려서 머랭을 만들어 주세요.

온도가 50~60℃될 때 까지 중탕을 해서 설탕을 녹여 주세요.

설탕이 전부 녹지 않아도 됩니다. 나중에 뜨거운 떡에 들어가서 반죽을 하면 녹지 않은 설탕도 반죽에 잘 섞입니다.

-tip

머랭을 떡 반죽에 넣는 이유는 떡 반죽의 보존성이 좋아지고 2~3일이 지나도 떡이 부드럽습니다.

머랭을 넣지 않으면 하루만 지나도 떡이 딱딱해 집니다.

볼에 백옥분을 담고 뜨거운 물을 넣고 반죽이 한 덩어리가 될 때 까지 익반죽을 해주세요.

한 덩어리가 된 반죽을 삶는 시간을 단축되게 3~4덩어리로 나눈 뒤 도넛처럼 구멍을 내고 뜨거운 물에 삶아 주세요.

반죽이 충분히 익을 때 까지 10분정도 충분히 삶아 주세요.

떡 반죽이 충분히 익지 않으면~ !!

반죽할 때 반죽이 매끄럽지 않아서 식감이 떨어지고 반죽도 잘 안됩니다. 그리고 떡을 만들었을 때 떡이 잘 갈라져요.

충분히 삶아진 반죽을 뜰체로 건져서 물기를 뺀 뒤 주걱이나 핸드믹서 밀대로 반죽을 해주세요.

떡이 한 덩어리로 뭉치면 머랭을 3~4회 나누어서 넣어 주세요.

머랭이 다 섞이면 떡 반죽 완성!!

이 작업은 빨리 하셔야 좋습니다. 떡 반죽이 식으면 반죽을 성형하기가 어렵습니다.

떡공예장갑이 있으면 장갑을 끼고 반죽 하셔도 됩니다.

키친에이드 반죽기(믹서기)가 있으면 편리 합니다.

반죽기(믹서기)가 없이 수작업으로 하시면 많이 힘이 듭니다.

작업대에 전분을 뿌리고 떡반죽을 원하는 크키로 분할해서 다양한 앙금을 넣어서 찹쌀떡을 만들어 주세요.

저는 떡은 25~30g분할 했고 앙금은20~25g을 분할해서 떡을 만들었습니다.

떡 반죽을 성형 하실 때 떡 반죽이 식으면 작업하기 힘듭니다. 떡 반죽한 볼 을 약한 불로 중탕해서 반죽을 따뜻하게 유지하면 작업할 때 성형하기 편리 합니다.

작업시 떡 반죽이 손에 달라붙으면 적절하게 전분을 사용하면 손에 덜 달라  붙습니다.     

기호에 따라서 앙금 속에 밤 또는 견과류를 넣으시면 더욱 맛이 좋아 집니다.(견과류를 넣을 때는 살짝 구워서 넣으면 맛이 좋습니다.)

-tip

위의 배합표(찹쌀떡)은 화과자를 만들 때 기본이 되는 셋빼라는 반죽입니다.

이 떡 반죽을 기본으로 하여 여려가지 모양의 화과자가 응용해서 만들어 집니다.

화과자는 초보자 분들이 하기에는 조금 어려운 제품입니다.