준비 1.베이킹 파우더와 아몬드 분말. 박력분을 체쳐 주세요. 2.오븐을 사용 10분전에 미리 예열해주세요. 3.팬에 철판이형제(퓨라릭스)를 발라주세요.(철판 이형제가 없을 시에는 녹인 버터를 살짝(얇게 흐르지 않을 정도로)바르고 여분의 밀가루를 뿌리고 살짝 털어서 사용하세요.) 철판이형제를 쓰면 정말 잘 떨어져요!! 4.설탕과 꿀(트리몰린)를 같이 계량하면 편리합니다.
STEP 1 버터태우기
무염버터를 볼에 넣고 약한 불로 연한 갈색(맥주색깔)이 날 때 까지 녹여 주세요.(버터의 이물질을 태운다는 개념입니다.) 버터를 맥주색깔로 태우면 버터의 고소한 풍미를 더욱 잘 느낄 수 있습니다. 버터를 맥주색깔로 태우지 않고 그냥 녹여서 넣으셔도 됩니다. 반죽에 녹인 버터를 넣을 때는 버터의 온도가 너무 뜨겁지 않게 해야 합니다.45~60℃가 적당! 겨울에(날씨가 차가울 때) 녹인 버터가 너무 차가워도 반죽에 섞다가 굳을 수 있기 때문에 녹인 버터의 온도가 중요합니다
-tip 버터를 태우지 말고 그냥 녹여서 넣으면 완성된 제품의 색이 좀더 밝게 나옵니다.
STEP 2 재료섞기
볼에 계란과 설탕, 꿀(트리몰린)을 넣고 거품기로 섞어 주세요. 트리몰린이 없을 때는 물엿으로 대치하셔도 됩니다. 설탕과 꿀이 잘 섞이면 체친 가루재료(베이킹 파우더,아몬드 분말,박력분)을 넣고 주걱이나(거품기)로 섞어 주세요. 날가루가 다 없어질 때 까지요.
STEP 3 버터와 레몬오일 섞기
가루재료가 다 섞이면 녹인(45~60℃) 무염버터를 체로 걸러서 넣어 주세요. 버터가 잘 섞이면 마지막에 레온오일을 넣고 섞어 주면 반죽 완성!!(레몬오일이 없으면 레몬피를 1/4개를 넣어 주세요.) 완성된 반죽은 냉장고에서 1일 숙성시켜 주세요.(하루 숙성되면 마들렌 모양이 더욱 잘 나오고 맛도 좋아 집니다.
STEP 4 짜기와 굽기
숙성된 마들렌을 짤 주머니에 담고 팬에 90%를 짜주세요. 오븐 약160℃에서 약10~15분 정도 구워 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있습니다.)오븐에서 나온 마들렌은 틀에서 꺼내서 뒤집어서 식힘망에 놔주세요.
다양한 레진(체리, 녹차, 블루베리(포도), 딸기레진등)과 다양한 천연분말(홍차, 단호박, 녹차, 딸기, 뽕잎, 복분자, 블루베리, 망고 등)을 사용하여 다양한 마들렌을 만들어 보세요.~^^
