1. 반죽하기

부드럽게 풀어준 백 앙금1000g을 반죽 볼에 넣고
노른자2개, 물엿80g, 체친 아몬드 분말100g을 볼에 넣고 주걱으로 잘 섞어 주세요.
그 다음 부드럽게 풀어준 백 앙금에 넣고 잘 섞어 주세요.
재료들이 잘 섞이면 반죽 완성~!!

* tip
올리고당이 물엿보다 수분양이 좀 더 많아서 넣을 때는 되기를 봐가면서 넣어 주세요.

2. 짜기

완성된 반죽의 총량이 1260g입니다. 각각630g씩 상투과자 반죽을 2등분으로 나누어 주세요.
1/2반죽은 장미 상투과자를 만들고 나머지 1/2반죽은 삼색상투 과자를 만들겠습니다.
다시 2등분한 반죽630g을 3등분(210g씩)나누어 주고 각각의 반죽에 천연분말을 섞어 주세요.
천연 분말은 분말로 넣어서 섞으면 잘 섞이지 않으니까 물(생크림또는우유)과 함께 섞어 앙금에 넣어 주세요.
단호박과 백련초 분말에는 각각분말5g과 물5g을 넣고 섞어 주었고, 녹차분말에는 물을 2g더 넣어서 섞어 주어 삼등분한 상투과자 반죽에 넣어 섞어 주었습니다.

반죽이 완성되면 짤 주머니에 상투과자용 모양 깍지를 넣고 테프론 씨트를 깔고 모양을 내주면서 짜주세요.
상투과자를 짜고 오븐에 넣기 전에 상투과자 모양깍지로 짜서 뽀족한 윗부분을 손가락으로 살짝 눌러주면 구울 때 뽀족한 부분이 덜 탑니다.
나머지 630g의 반죽은 장미모양 상투과자를 만들 겁니다.

3. 굽기

170℃오븐에 약15분 정도 구워 주세요.(굽는 온도와 시간은 오븐마다 다소 차이가 있을 수 있습니다) 상투과자 구울 때 밑 색깔이 진하면 철판을 한 장 더 깔면 밑 색깔이 약해집니다.

4. 꽃짜기

처음에 2등분한 반죽630g을 가지고 장미 상투과자를 만들어 보겠습니다.
반죽을 2등분하여 한 반죽에는 물과 백련초 분말 5g섞은 것을 넣어서 장미 반죽을 만들어 주세요.
먼저 장미 모양깍지와 상투과자 모양깍지를 넣은 짤 주머니에 반죽을 넣어 주세요.
그리고 꽃받침 위에 상투과자 모양깍지로 봉우리를 짜주고 그 위에 장미 모양 깍지를 이용해서 장미 봉우리를 짜주세요.
장미 상투과자 완성~!!

* tip
상투과자 반죽에 여러 가지 천연분말 재료를 넣으면 여러 가지 색과 맛의 상투과자를 만들 수 있습니다.(천연분말 재료를 넣으면 되지는 반죽이 있습니다. 그럴 때는 적당량의 생크림이나 유우, 물을 넣어주세요.)

5. 굽기

완성된 장미 상투 과자를 오븐에 넣고 구워 주세요.
오븐 온도는 160℃에서 20분 구워주시면 됩니다. (굽는 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다. 참고하세요.~!!)
이렇게 해서 상투과자와 장미상투 과자가 완성되었습니다.