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<<타르트 피 만들기>>
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볼에 계란, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어놓으세요. (버터와 밀가루을 섞어서 고슬 고슬 해진 반죽에 넣고 섞을 거에요.)
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냉장고에서 꺼내서 부드럽게 만든 버터에 밀가루를 넣고 고슬고슬 하게 만듭니다.(냉장고에서 꺼낸 버터를 밀가루에 잘 섞이게하기 위한 방법이므로 너무 오랜시간 손으로 만지면 손의 열이 들어가서 버터를 밀가루에 넣고 고슬고슬 하게 만들때 반죽이 떡지고 질어집니다.버터에 찬 기운이 남아 있어야 됩니다.)
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고슬고슬 하게 만들어준 반죽에 계란, 설탕, 소금 섞은 것을 넣고 레몬즙과 레몬피를 넣고 같이 고슬고슬하게 섞어줍니다.
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고슬고슬하게 해준 재료가 어느정도 섞이면 한 반죽으로 완성해 줍니다. | |
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완성된 반죽을 한덩어리로 뭉쳐서 비닐에 싼 후 냉장고에서 빠르게는 3시간 또는 하루를 충분히 휴지를 줍니다. 휴지 시킨 반죽은 원하는 크기로 때어내 밀어펴서 사용해주세요.
휴지란~??
제과에서는 특히 쿠키반죽이나 파이,만주, 타르트등을 만들때 사용하는 용어인데 반죽을 만들어 냉장고 또는 실온에 넣어두는 과정을 말합니다. 휴지시킬때는 주로 냉장 온도에서 시키는데 낮은 온도에서 휴지시키는 이유는 휴지 시키고 나서 다음 성형하는 과정을 용이하게 해주기 때문입니다. (겨울철에는 날씨가 차가워 굳이 냉장휴지를 할 필요는 없지만 여름에는 꼭 냉장 휴지를 권합니다.)
휴지를 시키면 반죽을 섞을때 다하지못한 수화작용이 휴지시간 동안 일어나고 반죽하는 동안 탄력이 생긴 반죽을 쉬게 하여 부드럽게 해주는것과 숙성시켜서 맛을 좋게한다는 것등의 의미가 있습니다. | |
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<<아몬드 크림 만들기>> 타르트 피를 휴지 시킬 동안 아몬드 크림과 카스타드 크림을 만들어 주세요...^^
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실온에 부드럽게 한버터에 슈가파우더, 아몬드분말, 계란, 럼주를 넣고 덩어리가 없이 매끈해 질때까지 섞어주세요. 그럼 완성..!! 참~ 쉽죠...잉!!(재료를 한번에 다 넣고 섞기만 하면 되니까요.!!) | |
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<<카스타드 크림 만들기>>
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체친전분, 박력을 설탕과 함께 그릇에 넣고 거품기로 섞어 줍니다.
우유25g과 노른자를 함께 섞어줍니다.
박력과설탕 섞은 것에 우유.노른자섞은 것을 넣고 같이 섞어주어 크림을 만듭니다. | |
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우유를 끓여서STEP 7 번 반죽에 2~3회 나누어 부으면서 거품기로 섞어주세요.
▼보충 TIP!
-카스타드 크림을 끓일때 끓은 우유와 설탕.가루재료.노른자를 같이 섞은 반죽을 충분히 혼합한 다음에 불위에 올려 놓고 끓이세요.
안 그러면 크림이 잘 타요. | |
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우유와 반죽을 잘 섞은 다음에 중간불위에 올려서 눌어붙지 않도록 바닥을 잘 저어가면서 1분정도 끓여 주세요.
(바닦이 잘 눌어 붙기 때문에 바닥을 필히 잘 져어 주셔야 됩니다.) | |
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한번 끓어오른 카스타드크림에 바닐라향, 버터를 넣고 부드럽게 섞어주세요. | |
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완성된 카스타드크림 윗면에 랩이나 비닐을 밀착시킨 다음 냉장고 넣어 빠르게 식혀주세요.
카스타드 크림은 잘 상하기 쉬우무로 만들면 빠른시간안에 드시고요.
(가급적 만들어 놓은 크림은 남기지 마시고 그날 다 드시는것이 좋습니다.......^^) | |
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<<딸기 타르트 만들기>>
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냉장 휴지된 타르트피를 (3mm정도)밀어서 롤러또는포크로 구멍을 내고 타르트 팬에 올려서 모양을 잡아 줍니다.
타르트팬에 아몬드 크림을 짜준 후 오븐160~170℃에 넣고 25~35분 정도 구워주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐에 따라서 조금씩 차이가 있을 수 있습니다.) | |
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오븐에서 나온 타르트를 식힌 후 카스타드 크림을 바르고(너무 얇게 바르진 마세요.크림이 너무 얇게 발라지면 맛도 덜하고 딸기도 타르트와 접착성이 떨어져서 딸기가 이동시 움직이게 됩니다.) 딸기를 올려서 장식해주세요.
딸기를 장식한 후 서부리모(광택제)를 바르고 피스타치오를 올린후 슈가파우더를 뿌린후 마무리 해주시면 완성입니다.
만드시느라 수고 하셨습니다.^ ^ | |
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