볼에 실온에서 말랑해진 버터를 넣고 거품기(핸드믹서)로 살짝 풀어 주세요. 잘 풀어진 버터에 소금과 설탕, 바닐라 오일을 넣고 크림화(버터를 거품을 올려서 공기를 넣어주는 것)를 해주세요.

크림화한 반죽에 계란을 2회 나누어서 넣으며 크림화를 해주세요.

크림화를 40%(계란이 섞일 때 까지)만 해주세요.(크림화를 너무 많이 하면 반죽이 퍼져서 모양이 안 나와요.)

크림화한 반죽에 가루 재료를 넣고 주걱으로 살살 저어 주세요. 이 때 날가루가 다 섞일 때 까지만 섞어 주세요. 너무 많이 섞어 주면 반죽에 글루텐이 생성 돼서 완성된 쿠키가 딱딱하게 만들어 집니다.

완성된 반죽에 비닐을 덮어서 냉장고에서 1시간 냉장 휴지를 주세요.

계란을 투입 하실 때 주의 하실 점 은 여름에는 실내 온도가 너무 높아서 버터가 녹거나 너무 풀어 질수 있으니 버터가 풀어지거나 녹으면 냉장고에 넣었다가 냉을 주고 다시 거품을 올리면 크림이 잘 올라 옵니다.

겨울에는 반대로 너무 추워서 거품이 잘 오르지 않을 수 있으니 계란과 버터를 충분히 실온 상태가 되게 사용 하세요.(겨울에는 볼 아래 따뜻한 물을 받쳐서 작업하기도 합니다.)

완성된 쿠키 반죽을 약5g 분할해서 둥글리기를 한 후 손바닥으로 비벼서 길게 만들어 준 뒤 손가락으로 말발굽 모양으로 구부려서 쿠키 모양을 만들어 주세요. 오븐170℃에 약15분 정도 구워 준 다음 꺼내 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)

-tip

쿠키를 구운 다음에 오븐에서 꺼낸 뒤 바로 식힘 망에 올리는 것보다 철판에서 식을 때 까지 그대로 나두어야 쿠키가 더욱 바삭합니다.  

오븐에서 나온 쿠키를 완전히 식힌 후 슈가 파우더(데코 스노우)를 뿌려 주세요.