반죽 볼에 쳐 놓은 가루 재료를 놓고 가운데를 동그랗게 파서 화산 모양으로 만들어 주세요.

동그랗게 판 밀가루에 소금. 설탕. 드라이이스트를 넣고 손으로 가볍게 섞어주면서 반죽을 합니다. 물은 되기를 봐가면서 2~3회 나누어서 넣어 주세요.

반죽이 손에 들러붙으면서 뭉쳐지기 시작하면 손바닥과 손목에 힘을 주어 반죽을 한 덩어리가 되게끔 반죽해 주세요.

반죽이 한 덩어리로 뭉치면 약5분 정도 반죽을 더 한 다음 반죽가운데를 벌려서 버터를 넣고 버터가 섞이게 다시 약5분 정도 반죽 해주세요.

어느 정도 반죽이 한 덩어리로 뭉치면 그때는 반죽을 바닥에 탁 소리가 나게 내려치기를 약5~10분 정도 반복 해주세요. 이 반죽하기을 잘 해야 반죽이 쫄깃해지고 부드러운 빵결을 맛보실수 있습니다.

완성된 반죽에 강낭콩 베기나 완두콩 베기 와 여러 가지 천연 분말을 넣어서 색다른 찜빵을 만들어 드실 수 있습니다.

반죽상태(글루텐) 체크하기!!

반죽을 조금 뜯어 손으로 늘려서 손가락으로 밀어보았을 때 손가락이 살짝 비치면서 반죽이 찢어지지 않아야 합니다. 이 때 반죽을 애인 다루듯이 살살 다루어야 됩니다. 반죽이 잘 되었어도 너무 막 늘리면 잘  찢어져요.

완성된 반죽은 비닐을 덮어서 5~10분 정도 휴지를 줍니다.(이 찜빵 배합은 1차 발효를 하지 않습니다.)휴지 시킨 반죽을 60g씩 분할해서 동그랗게 만들어 준 뒤에 손으로 둥글리기를 해줍니다. 60g반죽을 양쪽으로 잡아 늘리며 안쪽으로 말아 넣어 동그랗게 만든다.

반죽을 휴지 시킬 동안에 팥소(앙금30~40g)을 준비해 주세요.

찜빵 속에는 여러 가지 팥소(앙금)을 넣을 수 있는데 취향에 따라 여러 가지 팥소(앙금)을 골라서 넣으세요.

저는 고운앙금 속에 통밤, 구운 호도를 넣고 그리고 완두 앙금 속에 통밤 그리고 흰 앙금에 호박분말과 강낭콩 베기등을 넣어서 팥소(앙금)을 만들었습니다.

휴지를 준 반죽을 넓게 펴서 팥소(앙금)을 싸 주세요. 앙금을 싼 반죽을 유산지 컵 위에 놓으세요. 찐빵을 찔 때 시몬 유산지 컵으로 받침을 하면 편리 합니다.

2차 발효는 찜기에 반죽을 넣고 발효 시키세요. 찜기 물솥에 물을 넣고 겨울에는 물을 데워 주시고(온도40℃) 여름에는 실온에서 30~40분 정도 발효 시켜 주세요.

물을 데울 때 너무 물이 뜨거우면 않되고 2차 발효가 너무 치나 치면 찌고 난 후에 반죽이 주져 앉는 현상이 발생 합니다.

찜빵이 1.5배 정도 발효 되었으면 찜기에 물을 끓이고 찜기를 올려서 찜빵을 15분 정도 쪄 주세요. 찔 때 중간에 찜기를 열어 보면 찜빵이 주져 앉을 수 있습니다. 찜빵은 만드는 것도 중요하지만 찌는 것도 중요 합니다. 너무 오래 찌면 주져 않을 수도 있습니다. 참고해 주세요~!!