볼에 계란을 넣고 거품기로 풀어주세요. 잘 풀어진 계란에 설탕을 넣고 또 잘 풀어 주세요.

중탕 볼에 물을 넣고 끓여 주세요. 물이 끓으면 불에서 내려서 그 위에 수건이나 행주를 놓고 반죽 볼을 올려서 중탕을 해주세요.

거품기(핸드믹서)로 거품을 올려 주세요. 거품을 올리다가 반죽이 뽀얗게 올라오면 손가락을 넣어 반죽이 조금 따뜻하게 느껴지면 중탕을 그만 하세요. (반죽이 60℃이상 올라가면 계란이 익을 수 있으니까요.)

반죽을 믹싱할 때(거품올릴때) 처음부터 끝까지 고속으로 믹싱하지 마시고 반죽끝나기 전2~3분동안은 중속으로 거품을 올려서 반죽을 안정 시켜 주세요.

안정시킨 반죽을 떨어뜨려 보았을 적에 무늬가 살아 있으면 반죽완성!!

중탕을 하는 이유는~!!

중탕을 하면 계란의 표면 장력이 약해져서 거품 올리기가 쉽습니다.

중탕 온도는 38~40℃ 정도로 하시구요. 겨울에는 45~60℃까지 온도를 올려 주세요.

행주로 덮는 이유는~!!

거품 올릴 때 반죽 볼이 쓰러지지 말라고 덮는 거에요. 중탕하는 볼이 충분히 크고 안전하면 행주를 용하지 않으셔도 됩니다. 이 때 뜨거운 물에 데이지 않게 조심하세요.

완성된 반죽에 체 쳐 놓은 밀가루를 2~3회 나누어서 넣어 섞어 주세요. 밀가루를 넣고 섞을 때 마다 볼 가운데서 벽쪽으로 퍼 올리듯이 실리콘 주걱으로 살살 섞어 주세요.

가루 제료가 다 섞이면 커피 엑시스와 녹인 버터, 우유가 담긴 볼에 반죽의 일부를 넣고 섞어 주세요. 섞인 반죽을 다시 나머지 반죽에 넣고 섞어서 커피 제누아즈 반죽을 만들어 주세요.

반죽에 매끄럽게 섞이면 완성!!

완성된 반죽을 준비해둔 틀에 붙고 오븐170℃에 30분 정도 구워 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.) 오븐에 넣기 전에 반죽을 바닥에 한번 살짝 쳐 주세요. 그러면 반죽 속결의 기공이 부드러워 집니다.

오븐에서 꺼내자마자 바닦에 한번 탁하고 처 주세요.(그래야 씨트 안에 들어있는 증기가 빠져나와서 제누아즈가 맛이 부드러워 집니다.)

제누아즈가 잘 익었나 확인하는 방법

1.표면 전체가 먹음직스러운 황금갈색이 나면 좋습니다.

2.손끝으로 반죽 표면을 가볍게 눌렀을 적에 스펀지처럼 탄력이 느껴지면 잘익은 것입니다.

3.반죽의 중심을 케이크 테스터로 찔러 보았을 적에 날반죽이 묻어나지 않는 상태면 잘 익은 것입니다.

커피 엑기스가 없을 때는 분말 인스턴트커피를 물이나 럼주에 살짝 섞어서 사용하세요.(물이나 럼주를 너무 많이 넣어 커피를 녹이면 반죽이 질어 지니 소스정도의 되기로 만들어 주세요.)