볼에 실온에서 말랑해진 버터를 넣고 주걱이나 거품기(핸드믹서)로 살짝 풀어 주세요. 잘 풀어진 버터에 크림 치즈를 넣고 잘 풀어주세요. 소금과 분당, 레몬즙과 바닐라 오일을 넣고 크림화(버터를 거품을 올려서 공기를 넣어주는 것)를 해주세요

크림화한 반죽에 계란을 3회 나누어서 넣으며 크림화를 해주세요.

크림화를 충분히 해주어야 쿠키가 딱딱하지 않고 부드럽습니다.

충분히 크림화한 반죽에 가루 재료를 넣고 주걱으로 살살 저어 주세요. 이 때 날가루가 다 섞일 때 까지만 섞어 주세요. 너무 많이 섞어 주면 반죽에 글루텐이 생성 돼서 작업하실 때 짜기가 어렵습니다. 그리고 완성된 쿠키가 딱딱하게 만들어 집니다.

계란을 투입 하실 때 주의 하실 점 은 여름에는 실내 온도가 너무 높아서 버터가 녹거나 너무 풀어 질수 있으니 버터가 풀어지거나 녹으면 냉장고에 넣었다가 냉을 주고 다시 거품을 올리면 크림이 잘 올라 옵니다.

겨울에는 반대로 너무 추워서 거품이 잘 오르지 않을 수 있으니 계란과 버터를 충분히 실온 상태가 되게 사용 하세요.(겨울에는 볼 아래 따뜻한 물을 받쳐서 작업하기도 합니다.)

완성된 반죽을 6발별 모양 깍지를 넣은 짤 주머니에 담고 테프론 시트가 깔린 철판에 지름6cm 정도의 에스자 모양으로 쿠키를 짜주세요.(쿠키를 짤 때 쿠키와 쿠키 사이의 간격을 알맞게 조절 해주세요. 크림화의 정도에 따라서 쿠키의 부푸는 정도가 달라집니다.)

잘 짜준 쿠키 반죽을 오븐170℃에 약15분 정도 구워 준 다음 꺼내 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)

-Tip

쿠키를 너무 크게 짜면 쿠키가 속까지 바삭거리지가 않습니다.

또 쿠키를 구운 다음에 오븐에서 꺼낸 뒤 바로 식힘 망에 올리는 것보다 철판에서 식을 때 까지 그대로 나두어야 쿠키가 더욱 바삭합니다.