볼에 실온에서 말랑해진 버터를 거품기로 부드럽게 풀어 주세요.

잘 풀어진 버터에 설탕과 소금을(가염버터나 마가린을 사용하면 소금을 빼주세요.)넣고 거품기(핸드믹서)로 휘핑(거품올림)을 해주세요.

잘 풀어진 설탕과 버터를 좀 더 휘핑한 후 계란을 2회 나누어서 투입 해주세요.

냉동 쿠키는 크림화를 다른 쿠키보다 적게 하셔야 됩니다. 크림화를 너무 많이 하면 구울 때 쿠키가 많이 퍼지고 굽고 나서도 잘 부셔집니다.

계란을 투입 하실 때 주의 하실 점 은 여름에는 실내 온도가 너무 높아서 버터가 녹거나 너무 풀어 질수 있으니 버터가 풀어지거나 녹으면 냉장고에 넣었다가 냉을 주고 다시 거품을 올리면 크림이 잘 올라 옵니다.

겨울에는 반대로 너무 추워서 거품이 잘 오르지 않을 수 있으니 계란과 버터를 충분히 실온 상태가 되게 사용 하세요.(겨울에는 볼 아래 따뜻한 물을 받쳐서 작업하기도 합니다.)

크림화한 반죽에 가루재료를 넣고 주걱으로 살살 잘 섞어 주세요.

이 때 날가루가 다 섞일 때 까지만 섞어 주세요. 가루재료가 다 섞이면 버미셀리를 넣고 섞어 주세요. 너무 많이 섞어 주면 반죽에 글루텐이 생성 돼서 완성된 쿠키가 딱딱하게 만들어 집니다.완성된 반죽을 냉장고(냉동고)에서 1시간정도 휴지를 주세요.

살짝 구운 아몬드에 분무기로 물을 뿌리고 밀가루를 묻혀 주세요. 밀가루를 안 묻히면 아몬드가 쿠키에서 잘 떨어져요. .

휴지를 준 반죽을 손으로 잘 주물러서 성형하기 편하게 만든 후 약4g정도로 분할해서 테프론 씨트가 깔린 철판 위에 놓고 아몬드를 올려서 살짝 눌러준 다음 분무기로 물을 뿌립니다.

완성된 쿠키를 오븐170℃에 약15분 정도 구워 준 다음 꺼내 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)

-tip 

쿠키를 구운 다음에 오븐에서 꺼낸 뒤 바로 식힘 망에 올리는 것보다 철판에서 식을 때 까지 그대로 나두어야 쿠키가 더욱 바삭합니다.