계란 흰자와 설탕을 볼에 넣고 핸드믹서(거품기)로 고속으로 거품이 단단해질 때까지 돌려 주세요.
이렇게 달걀 흰자에 설탕을 넣고 거품을 풍성하게 올린 반죽을 머랭 이라고 합니다.(핸드믹서를 들어 올렸을 적에 핸드믹서를 따라 거품기에 꼬리가 살짝 따라 오를 정도. 또는 흰자 올린 그릇을 거꾸로 뒤집었을 때 흰자 올린 거품이 않쏟아진 상태.) 

다른 그릇에 노른자 설탕을 넣고 핸드믹서(거품기)로 고속으로 섞으면 처음 노랳던 반죽이 뽀얗게 변합니다.뽀얗게 변한 노른자 반죽을 머랭(흰자 올린것)에 넣고 부드럽게 섞어줍니다.
▼보충 TIP!

STEP 2 노른자에 설탕을 넣을 때는 설탕을 계량하자마자 바로 섞어줍니다. 않그러면 설탕이 노른자의 수분을 흡수하여 덩어리가 생깁니다.

체친 박력분을 STEP2.번 반죽에 넣고 주걱으로 날가루가 덩어리 않지게 잘 섞어주세요 .
(주걱으로 너무 많이 섞으면 반죽의 기포가 깨져서 롤케이크가 딱딱해지거나 얇게 나옵니다.)

준비한 철판에 완성된 반죽을 붓고 스크레이퍼나 주걱으로 윗면을 평평하게 잘 펴주고  170℃오븐에 15분 굽는다.(굽는 온도나 시간은 오븐 마다 다소 차이가 있을 수 있습니다.)

오븐에서 구워져 나온 롤 케이크를 식힌 후 롤케이크 뒷면에 붙은 갱지를 떼어낸 뒤 바닦에 갱지를 깔고 그 위에 짙은 색이 위로가게 롤케이크를 올려놓아 주세요.

준비한 샌드 크림을 롤케이크 위에 잘 펴 바른 다음 손이나 밀대를 이용해서 김밥말듯이 돌돌 말아 주세요. 완성된 롤은 15~20분 정도 모양이 잡히도록 냉장고에 넣었다가 꺼내서 원하는 크기로 잘라서 포장해 주세요.

크림을 바르고 돌돌 말기전에 스파츄라로 롤케이크를 약간만 눌러서 선을 그어주면 롤케이크가 잘 말립니다.