1.오븐을 190℃ 예열해 놓아 주세요. 2.중력분(박력분). 베이킹 파우더를 체 처 놓는다.. 3.앙금을 용도와 크기에 맞게 분할해 놓는다.(앙금에 다양한 견과류 넣어 다양한 맛을 내주세요.)
STEP 1 반죽하기
버터, 설탕, 연유, 계란,을 볼에 넣고 버터와 설탕이 녹을 때 까지 중탕을 해 주세요.
STEP 2 가루섞고 냉장휴지
중탕으로 뜨거워진 반죽이 식은 다음에 체 친 가루재료를 넣고 섞어 주세요. (볼에 찬물을 받아서 따뜻한 반죽을 그 위에 올려서 식히면 빨리 식는 답니다.)
반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 반죽을 비닐에 넣고 냉장고에서 1~2시간 정도 휴지를 주세요.
(반죽을 섞을 때 날가루가 보이지 않을 정도로 섞어주어야 합니다. 반죽을 너무 많이 치데고 섞어주면 글루텐이 생겨서 만주를 완성했을 때 딱딱해 집니다.)
STEP 3 성형
냉장고에서 휴지가 된 반죽을 23g씩 분할해 주고 앙금도 23g 분할 해주세요.
반죽을 밀대로 잘 밀어 편 다음에 앙금을 넣고 싸주세요. 반죽을 너무 넓게 밀거나 작게 밀면 앙금을 싸다가 터질 수가 있으니 유의해주세요.
STEP 4 모양내기
앙금을 싼 반죽표면에 살짝 덧가루를 묻혀서 쿠키 스탬프로 쿡 찍어서 모양을 내주세요.
철판에 놓은 만주위에 덧 가루를 재거하기 위해서 스프레이로 물을 뿌려 주세요.
STEP 5 노른자칠하기굽기
물을 뿌린 만주가 물기가 다 마르면 계란노른자 칠을 두 번 해 주세요.(첫 번째 칠한 노른자 칠이 다 마른 후 두 번째 노른자 칠을 해주세요).180~190℃오븐에20~30분 정도 굽습니다.(오븐온도와 시간은 오븐마다 조금씩 다를 수도 있습니다.)완성된 만주에 초코팬이나 초코렛등으로 여러 가지 모양을 내주세요.
