 |
|
|
|
|
쇼트닝을 제외한 전 재료를 반죽 볼에 넣고 주걱으로 섞어 주세요. |
|
|
| |
|
|
반죽이 한 덩어리로 뭉치면 반죽을 볼에서 꺼내서 작업대로 옮겨 주세요.
작업대에서 손 반죽 하면서 반죽에 글루텐을 잡아주세요. |
|
|
| |
|
|
반죽에 어느 정도 글루텐이 잡히고 손에서 깔끔하게 떨어지면 버터를 넣고 손으로 주물럭 거리면서 버터를 반죽에 섞어 주세요. |
|
|
| |
|
|
반죽에 버터가 다 섞이면 본격적으로 손 반죽을 시작하시면 됩니다. 반죽을 작업대에 내리치면서 반죽을 해주세요.
15~20분 정도 반죽하시면 됩니다. 반죽이 완성 되려면 팔이 좀 아픕니다.
옥수수 분말 때문에 점성이 강해서 끈적끈적한 기운이 많은 됩니다.
완성된 반죽을 손으로 늘려보면 글루텐이 형성 됩니다. |
|
|
| |
|
|
완성된 반죽을 동그랗게 만들어서 반죽 볼에 넣고 반죽이 마르지 않게 렙을 씌워 주세요.
약하게 예열한 오븐에 반죽을 넣고 약30~60분 정도 발효를 시켜 주세요. 아이스 박스나 종이 상자 등에 발효 시켜도 됩니다.
날씨가 더운 날에는 실온 발효시켜도 됩니다.
1차 발효의 적정 온도는 27℃ 습도 75% 참고 해서 발효시켜 주세요.
반죽온도가 차가우면 발효시간이 조금 길어지고 온도가 높으면 발효시간이 짧아집니다. |
|
|
| |
|
|
발효가 완성된 반죽을 확인해 주세요.
*Tip 1차 발효 완료점을 찾는 법
1.처음 부피의 약3배 정도 부풀은 상태.
2.손가락에 덧가루를 묻혀서 찔러 봤을 때 1/3정도 오므라드는 정도,
(모양이 거의 그대로 있으면 과발효 된상태입니다.)
3.반죽을 가운데를 별려 봤을 때 섬유질(거미줄)모양이 만들어 졌을 때 |
|
|
| |
|
|
예열된 오븐(180~200)℃에 파운드 케이크를 넣어 주세요.
5~10분 정도 지나서 윗면에 색깔이 나면 꺼내서 오일을 묻힌 칼로 칼집을 내주세요. 그 다음 뚜껑을 덮고 20분 정도 구워 주세요. (오븐 온도와 굽는 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)
* Tip
파운드를 오븐에서 1개만 굽기 때문에 여러 개 굽는 것보다 굽는 시간이 단축 됩니다.
참고해서 구워 주세요. |
|
|
| |
|
|
가스를 뺀 반죽을 스크레퍼와 저울을 이용해서 분할을 해주세요.
분할한 반죽을 둥글리기 한 뒤 반죽이 마르지 않게 렙을 씌워서 중간 발효(10~15분)를 시켜 주세요.
* Tip
중간 발효의 목적은 흐트러진(찢어진) 글루텐 조직을 재구성하고 성형시 작업이 용이하게 하기 위해서입니다. |
|
|
| |
|
|
중간 발효가 잘된 반죽에 덧가루를 살짝 묻혀서 밀대로 밀어 주세요.
반죽을 밀때 너무 세게 누르면 반죽이 찢어 지니 조심해서 밀기를 해주세요. |
|
|
| |
|
|
반죽이 잘 밀렸으면 3겹 접기를 해주세요.
3겹 접기를 한 뒤 한 번더 가볍게 눌러 준 뒤 반죽을 약간 당기면서 돌돌 말아 주세요.
말기가 완성되면 반죽 끝부분을 손으로 꾹꾹 눌러주고 손가락으로 맺음면을 봉해주세요. |
|
|
| |
|
|
성형이 끝난 반죽을 식빵 팬에 넣고 손으로 꾹꾹 눌러주세요. 그래야 모양이 식빵의 모양이 잘 납니다.
반죽이 말린 방향이 동일하고 이음매가 아래로 가도록 해서 반죽을 틀에 넣어 주세요. |
|
|
| |
|
|
성형이 끝난 반죽을 2차 발효 시켜 주세요. 약하게 예열된 오븐이나 아이스 박스 등을 이용해서 발효를 시켜 주세요.
2차 발효의 온도는 온도 38℃ 습도85%입니다. 참고해서 발효해주세요.
발효 완료시점은 발효된 반죽이 팬에 0.5cm 높이로 올라올 때 가지 발효시켜 주세요.
* Tip
랩을 씌우고 2차 발효를 할 경우에는 발효가 80%정도 진행 되면 랩을 벗겨 주셔야 합니다. 랩을 벗기지 않으면 랩과 반죽이 붙어 버릴 수 있습니다.) |
|
|
| |
|
|
발효가 완성된 반죽을 예열된 오븐170℃ 시간(25~30분)을 구워 주고 굽기 완료후 즉시 틀에서 꺼낸 뒤 식힘 망으로 옴겨서 냉각시켜 주세요.
이 때 빵에 색깔이 나면 중간에 한 번 빵을 돌려주면 색이 예쁘게 잘 구워 집니다. |
|
|
| |
| |
 |
| |
 |
| |
