제누아즈 씨트를 1cm두께로 2장을 잘라서 한 장은 1호원형무스링으로 찍어 주고 준비한 시럽을 발라 주세요.

2호원형무스링과 1호원형무스링에 렙을 싸주세요.

스텐 볼에 찬물에 불린 젤라틴b를 물기를 꼭 짜서 넣고 설탕과 오렌지 퓨레를 넣고 중간 불로 젤라틴을 녹여 주세요.(불이 너무 세면 망고 퓨레가 탈수 있으니 실리콘 주걱으로 바닥을 긁어가면서 젤라틴을 녹여 주세요.)

녹인 반죽의30g을 짤 주머니에 담아서 렙싼 2호 원형 무스링에 동그랗게 짜준 후 냉동고에서 굳혀 주세요. (짤 주머니에 담은 30g반죽은 차갑게 식힌 다음에 2호 원형무스링에 짜주세요. 그래야 모양이 동그랗게 잘 나와요.)

나머지는 렙으로 싼 1호원형무스링에 붇고 냉동고에서 굳혀 주세요.

작업 볼에 크림치즈를 담고 중탕으로 부드러운 크림처럼 만들어 주세요.

설탕, 플레인 요구르트. 레몬즙, 코인트로를 넣고 거품기로 섞어 주세요.

반죽이 잘 섞이면 중탕으로 녹인 젤라틴을 넣고 섞어 주세요.

생크림을 60~70%을 휘핑해서 완성된 무스3번에 2회에 나누어서 섞어 주세요.

3번 반죽과 생크림을 섞을 때 3번 반죽이 너무 차가우면 생크림을 넣으면 금방 굳고 또 너무 따뜻하면 분리 될 수 있습니다.(크림치즈무스반죽온도가 30~35℃정도가 적당합니다.)

준비한 2호원형무스링에 무스의 1/3을 붓고 냉동고에 얼린 망고 젤리를 넣고 1호원형무스링으로 찍은 제누아즈 씨트를 올리고 나머지 무스를 체워 주세요.

무스를 체우고 무스 윗면을 평평하게 한 뒤 2호제누아즈 씨트로 덮어서 마무리 해주세요.

완성된 무스를 냉동고에서 3~4시간 정도 굳혀 주세요.

냉동된 치즈케익을 꺼내서 돌림판 위에 놓고 따뜻한 수건으로 무스링 둘레를 잠시 감싸주어 살짝 녹인 뒤 무스링을 빼주세요.

무스링을 뺀 치즈케이크 위에 광택제(서브리모)를 바르고 취향에 맞게 과일과 초코렛등으로 장식을 해주세요.