1.제누아즈를 만든다.-시트를 구매하셔도 됩니다. 2.버터는 작업하기 1시간 전에 냉장고에서 꺼내서 실온상태를 만든다. 3.고구마는 오븐이나 전자렌지에서 익혀서 껍질을 벗겨 놓는다. 4.시럽을 만들어 식혀 놓는다.(시럽은 불에 올려서 설탕이 녹으면 됩니다.) 소금은 손으로 살짝 콕 집어서 넣어 주세요. 5.기호에 따라서 고구마 무스에 카스타드 크림 100g을 추가해서 넣으시면 맛이 더 좋습니다.
STEP 1 고구마페이스트 만들기
찐 고구마를 껍질을 까서 설탕a, 꿀, 소금, 버터(버터는 부드럽게 풀어서 반죽과 살짝 섞어서 넣으면 잘 섞여요.)를 넣고 으께서 페이스트 상태로 만들어 주세요.
STEP 2 페이스트에 생크림 섞기
생크림을 휘핑(60~80%정도)해서 고구마 페이스트에 1/3씩 나누어서 넣고 섞어 주세요.
