작업대에 흑미 가루를 놓고 가운데를 동그랗게 파서 화산 모양으로 만들고 드라이이스트, 설탕, 분유, 소금를 넣고 손으로 가볍게 섞어주면서 반죽해 주세요. 물은 되기를 봐가면서 2~3회 나누어 넣어주세요. 반죽이 손에 들러붙으면서 뭉쳐지기 시작하면 손바닥과 손목에 힘을 주어 반죽을 한 덩어리가 되게끔 반죽해주세요.

어느 정도 반죽을 하면 반죽이 한 덩어리로 뭉치는 때가옵니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉치면 버터를 넣고 다시 한 덩어리로 뭉쳐 주세요. 버터가 반죽에 다 섞이면 바닥에 탁 소리가 나게 내려치게 약 5~10분정도 반복해 주세요. 준비한 견과류(호도, 검은깨)를 넣고 섞어주세요. 이 반죽하기를 잘 해야 반죽이 쫄깃해지고 부드러운 빵결을 맛보실수 있습니다.

-Tip

완성된 반죽온도는 24℃~28℃사이가 적당 합니다.

반죽온도가 너무 낮으면 발효시간이 길어지고 너무 반죽온도가 놓으면 발효는 빨리 되지만 반죽에서 시큼한 냄새가 나요.~!!

-Tip

빵을 만들 때 손과 작업대에 달라붙지 않고 작업을 용이하게 하기위해 뿌리는 밀가루를 덧가루 라고 합니다. 덧가루는 빵을 만드는 작업을 하는데 꼭 필요하지만 너무 많이 사용하면 빵맛이 떨어지니 꼭~!! 작업에 필요한 만큼만 덧가루를 사용해 주세요.

완성된 반죽을 비닐(랩. 면포)들을 덮어 10분 정도 휴지(중간발효)를 해주세요. 휴지 시킨 반죽을 3등분(약170g)해서 손으로 둥글리기를 해주세요.

중간 발효한 반죽을 밀대로 밀어서 가스를 빼주고 손으로 돌돌 말아서 꼬집기해서 마무리한 후 옥수수식빵 팬에 넣어 주세요.

비닐 또는 렙을 덮고 따뜻한 곳(40℃정도)에서  발효해주세요.

식빵 팬에 반죽이90%정도(약40~50분) 차오르면 오븐을 180℃~200℃에 맞추고 약25~30분 구워주세요.

구운 후 바로 틀에서 빼낸 뒤 버터를 바르고 식힘 망에 식혀주세요. 완전하게 식으면 잘라서 맛있게 드세요.

-Tip

2차 발효시 최적의 온도와 습도는 온도35℃~43℃ 습도 85%~90%입니다.

2차 발효시에도 최대한 반죽온도와 습도를 최적 온도와 습도를 참고해서 작업하시면 맛있는 빵을 만들 수 있습니다.