작업대에 흑미 가루를 놓고 가운데를 동그랗게 파서 화산 모양으로 만들고 드라이이스트, 설탕, 분유, 소금을 넣고 손으로 가볍게 섞어주면서 반죽해 주세요. 물은 되기를 봐가면서 2~3회 나누어 넣어주세요. 반죽이 손에 들러붙으면서 뭉쳐지기 시작하면 손바닥과 손목에 힘을 주어 반죽을 한 덩어리가 되게끔 반죽해주세요.

어느 정도 반죽을 하면 반죽이 한 덩어리로 뭉치는 때가옵니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉치면 버터를 넣고 다시 한 덩어리로 뭉쳐 주세요. 버터가 반죽에 다 섞이면 바닥에 탁 소리가 나게 내려치게 약 5~10분정도 반복해 주세요. 준비한 견과류(호도, 검은깨)를 넣고 섞어주세요. 이 반죽하기를 잘 해야 반죽이 쫄깃해지고 부드러운 빵결을 맛보실수 있습니다.

-Tip

완성된 반죽온도는 24℃~28℃사이가 적당 합니다.

반죽온도가 너무 낮으면 발효시간이 길어지고 너무 반죽온도가 놓으면 발효는 빨리 되지만 반죽에서 시큼한 냄새가 나요.~!!

-Tip

빵을 만들 때 손과 작업대에 달라붙지 않고 작업을 용이하게 하기위해 뿌리는 밀가루를 덧가루 라고 합니다. 덧가루는 빵을 만드는 작업을 하는데 꼭 필요하지만 너무 많이 사용하면 빵맛이 떨어지니 꼭~!! 작업에 필요한 만큼만 덧가루를 사용해 주세요.

완성된 반죽을 비닐(랩. 면포)들을 덮어 10분 정도 휴지(중간발효)를 해주세요. 휴지 시킨 반죽을 50g으로 나누어서 손으로 둥글리기를 해주세요. 둥글리기한 반죽을 비닐을 덮고 5~10분 휴지(중간발효)를 해주세요

중간 발효 하는 동안에 필링(고운앙금을 호도와 섞어서 40g씩 분할해 주세요.)만들어 주세요. 중간 발효한 반죽을 손으로 눌러서 가스를 빼주고 앙금을 넣고 반죽으로 싸주세요. 반죽을 1/2빵 판에 놓고 빵을 눌러서 납작하게 만든 다음에 엄지 손가락으로 가운데를 눌러서 홈을 만든 다음 원하시는 토핑(밤. 호도반태. 피칸, 등등)놓고 2차 발효 해주세요.

비닐 또는 렙을 덮고 따뜻한 곳(40℃정도)에서  발효해주세요.

2~3배 부풀어 올랐으면 오븐을 180℃~200℃에 맞추고10~15분 구워 주세요.  빵이 구워져 나온 다음에 우유나 녹인 버터를 발라주시면 모양이 더욱 좋습니다.

-Tip

2차 발효시 최적의 온도와 습도는 온도35℃~43℃ 습도 85%~90%입니다.

2차 발효시에도 최대한 반죽온도와 습도를 최적 온도와 습도를 참고해서 작업하시면 맛있는 빵을 만들 수 있습니다.