1. 가나슈 만들기

생크림80g과 다크 초콜릿 50g으로 가나슈를 만들어 주세요.
생크림을 볼에 담아서 중간 불로 끓여 주세요. 생크림 양이 적아서 불이 세면 생크림이 탈 수 있으니 실리콘 주걱으로 저어 가면서 생크림을 끓여 주세요.
생크림이 끓으면 불을 끄고 초콜릿을 넣어서 가나슈를 만들어 주세요.

2. 생크림 휘핑하기

생크림300g과 설탕30g을 넣고 핸드 믹서(거품기)로 2~3분 정도 휘핑을 해주세요.
생크림이 거품기로 들어 올렸을 적에 끝부분이 뾰족한 상태가 되면 휘핑을 잘 하신 겁니다.

* tip
가당 생크림을 사용하실 경우에는 설탕을 넣지 않으셔도 됩니다.
생크림을 사용하실 때는 반드시 생크림과 도구를 차갑게 해서 사용하셔야 됩니다.

3. 샌드와 아이싱

케이크 씨트 위에 미리 준비한 시럽을 바른 다음에 생크림으로 샌드를 해주세요.
기호에 따라서 후르츠 칵테일이나 과일을 넣어 주세요.
샌드한 씨트를 돌림판에 옮겨 아이싱을 해주세요.

4. 데코레이션

아이싱한 케이크를 2호 바닥으로 옮겨주고 윗면에 이쑤시게로 도안을 그려 주세요.
도안을 그리고 처음에 만들어둔 가나슈에 생크림 40g을 넣고 주걱으로 섞어서 초코 생크림을 만들어 주세요.
초코생크림을 만들어서 글씨 깍지가 들어있는 짤 주머니에 담아서 도안 위에 짜 주세요.(선을 그려줄 초코생크림은 휘핑을 하지 마세요. 그래야 선을 짜는 데 편리합니다.)
초코 선을 그리고 난 뒤 입 부분에 생크림을 짜주고 생크림50g에 약간의 초코크림(6~7g)을 넣어서 약한 초코생크림을 만들어서 사자 얼굴을 짜주세요.
얼굴을 짜주고 난 뒤 글씨 쓰는 모양각지로 눈동자를 짜주세요.
사자 갈퀴를 짜줄 때는 초코 생크림을 약간 휘핑해서 사용해 주세요.
얼굴을 다 짠 짤 주머니에 초코 생크림을 넣어서 사자 갈퀴를 짜주세요.
사자 갈퀴를 한번 짜주고 입체적으로 보이게 한번 더 짜 주세요.
갈퀴를 짠 다음 귀를 짜 주시구요. 마지막으로 수염을 그려서 사자 케이크를 완성해 주세요.

* tip
초코 생크림을 만들때 초코 생크림의 믹싱을 너무 많이 하면 크림이 버글거려서 짜기가 힘이 듭니다. 초코생크림은 휘핑을 약간 덜 해주세요.