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그릇에 우유,물,이스트,계란을 넣고 섞어 주세요. 반죽 볼에 체친 이스트 도넛 가루를 넣고 가운데를 움푹하게 파주세요.
움푹하게 파준 곳에 우유,물,이스트,계란을 섞은 것을 넣고 주걱으로 섞어서 반죽을 만들어 주세요. |
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반죽이 한 덩어리가 되면 볼에서 꺼내서 바닦에 내리 치면서 반죽을 해주세요.
10~15분 정도 팔이 아프게 반죽을 하시면 반죽이 완성됩니다.
완성된 반죽온도는 여름에는 27℃겨울에는 28℃가 적당합니다.
(글루텐이 형성됨) |
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완성된 반죽을 볼에 넣고 따듯한 곳에서 약 30분 발효를 시켜 주세요.(발효시간 30분을 꼭 지키셔야 제품이 잘 나옵니다.)
반죽에 랩을 덮고 숨구멍을 뚫은 후 오븐을 살짝 예열해서 따뜻하게 만들어서 넣었습니다.(1차 발효온도는 온도27℃ 습도 75~80%입니다.)
더운 여름에는 발효실(발효기)에 넣지 말고 실온 발효 시켜도 무방합니다.
작업장의 온도에 맞게 발효방법을 선택해 주세요. |
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발효가 완성된 반죽을 작업대에 놓고 가스를 빼고 밀대로 두께1~1.5cm정도로 밀어서 10~15분 정도 비닐을 덮어서 반죽을 휴지(중간 발효)를 주세요.
* 휴지(중간발효)를 주는 이유~?
반죽을 밀어서 도넛 틀로 찍기 때문에 중간발효(휴지)를 주면
반죽이 밀어펴기 좋습니다.
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도넛 링으로 찍은 반죽을 기름칠한 유산지 혹은 종이 호일위에 올려서 2차 발효를 해주세요.
(종이호일이나 유산지를 쓰지 않으면 빵 철판에 덧가루를 많이 뿌린 상태에서 발효를 시키셔야 합니다.)
2차 발효도 마찬가지로 오븐을 이용해서 발효 시켰습니다.(성형한 반죽을 오븐에 넣기 전에 오븐에 빵이 마르지 않게 오븐에 철판을 넣고 철판에 물을 부워 주세요.)
발효하는 동안 도넛이 마르지 않게 렙이나 비닐로 덮어서 발효시켜 주세요.
2차 발효 온도는 38℃ 습도 85% 정도인데
꼭 온도를 맞출 필요 없이 1차 발효보다 조금 따뜻하게 하시면 됩니다.
여름(날씨가 더울 때)는 실온에서 발효하셔도 됩니다.2차 발효는 30~40분만 시켜 주세요. |
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2차 발효가 되는 동안에 글레이즈를 만들어 주세요.
슈가 파우더에 물을 넣고 거품기로 잘 섞어 주세요.
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2차 발효가 되는 동안 튀김 기름을 준비해 주세요.(기름예열)
발효가 완성되면 온도170~180℃에서 튀겨 주세요.
약 30~40초 정도 튀긴 후 색이 나면 뒤집어서 튀겨 주세요.
완성된 튀김을 건저서 키친 타올이 깔린 튀김망에 올려 식히 면서 기름을 빼주세요.
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기름 뺀 도넛에 만들어 놓은 글래이즈를 찍어서 각각의 원하는 토핑해 주세요.
저는 스프링클과 초콜릿(블로섬,버미쉘)과 코코넛 슬라이스(퍼플,레드,그린)을 이용해서 토핑을 했습니다.
미니 도넛은 글래이즈를 살짝 데워서 뿌린 다음 스프링클을 뿌리고 버물려 주세요.
더운 날씨에는 잘 녹는 토핑(초콜릿,등등)은 피해 주세요.~^^
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