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버터를 반죽 볼에 넣고 부드럽게 풀어 주세요. 그리고 유화제와 소금과 설탕을 넣고 핸드믹서(손거품기)를 이용하여 크림화를 시켜 주세요.
* Tip
크림화란~
버터를 말랑하게 하여 거품기(핸드믹서)로 섞어 주면 버터에 공기가 혼입됩니다. 그래서 거품기로 버터를 마구 섞어주면 공기가 들어가서 버터가 점점 하얗게 되는 것입니다.
버터에 공기가 혼입되서 점점 하얗게 되는 것을 크림화라고 합니다. |
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1번 반죽에 녹인 초콜릿을 넣고 핸드믹서(거품기)로 풀어 주세요.
초콜릿을 중탕으로 녹일 때 너무 뜨겁게 녹이지 마세요.(다크 초콜릿이 60℃이상 넘어가면 초콜릿의 성분이 변합니다.) |
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초콜릿을 거품기로 잘 섞어 주고 그 다음 계란은 3~4회 나누어서 투입해 주세요.
날씨가 차가운 날에는 계란이 잘 섞이지 않으니 반죽을 약간 따뜻하게 해서 만드시고 반대로 너무 더운 날에는 버터가 녹아서 크림화가 잘 되지 않으니 냉장고를 살짝살짝 이용해서 작업하세요.
또 계란을 한번에 너무 많이 넣으면 버터와 잘 섞이지 않고 분리가 되어버립니다. |
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바닐라 오일과 가루 재료를 넣고 섞어 주세요. 가루재료를 섞으면서 물도 1/3을 넣어서 같이 섞어 주세요.
가루 재로가 다 섞이면 나머지 물을 넣고 잘 섞어 주세요.
이 때 주걱으로 섞어도 되지만 거품기로 섞으셔도 됩니다. |
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완성된 반죽을 준비한 팬에 붓고 예열된 오븐170℃에 25~30분간 구워 주세요.
(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있습니다.)
오븐에서 잘 구워져 나온 초코 케이크를 식힘망으로 옮겨서 식혀 주세요. |
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