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반죽 볼에 말랑한 버터를 넣고 거품기(핸드믹서)로 부드럽게 풀어 주세요.
그 다음 설탕과, 소금, 향을 넣고 섞어 주세요.
이 때 설탕은 2~3회 나누어서 넣고 섞어 주세요.
* Tip
바닐라 향은 여러 종류가 있는데 바닐린이라는 분말로 되어 있는 바닐라 향을 사용하셔도 되구요. 바닐라 오일을 넣으셔도 됩니다.
근데 시험장에서는 바닐린을 사용하니 바닐린을 넣으면 좋구요.
바닐린(분말)을 넣을 때는 박력분과 같이 체 쳐서 반죽에 넣으시면 됩니다. |
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계란을 2~3회 나누어 넣으면서 부드러운 크림 상태로 만들어 주세요.
계란을 한 번에 많이 넣으면 반죽이 분리될 수 있습니다. 또 날씨가 너무 추워도 버터가 크림화가 잘 되지 않아서 분리 될 수도 있습니다.
너무 더운 날은 크림화가 잘 되지 않으니 버터와 설탕 섞은 것을 냉장고에 살짝 너어 차갑게 한 다음에 크림화를 시켜 주세요.
* Tip
크림화는 최대한 많이 시켜주어야 하는데 그렇다고 설탕이 전부 녹을 때 까지 크림화를 시키진 말아 주세요.
설탕입자의 1/3정도가 남아 있어야 됩니다. |
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크림화가 다 된 반죽에 체친 박력분을 넣고 주걱으로 글루텐이 생기지 않게 줄을 세로로 저어가면서 바닥을 뒤집어가면서(퍼 올리듯이) 섞어 주세요.
밀가루가 보이지 않을 때 까지만 섞어 주세요. |
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완성된 반죽을 별모양 깍지가 끼워진 짤 주머니에 넣고 철판에 짜 주세요.
한 쪽 손을 받쳐 주고 원형모양과 S자 모양으로 짜 주세요.
이 때 짜는 간격을 일정하게 해야 쿠키가 예쁘게 구워져 나옵니다. |
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예쁘게 짠 쿠키 반죽을 오븐(170℃)에 넣고 구워(약15분) 주세요.
이 때 밑 색깔이 진할 수 있으므로 5분후에 철판을 한 장 더 깔고 구워 주세요.
색깔이 잘 나게 굽기 중간에 철판을 한번 돌려서 구워 주세요.
가장 자리가 색깔이 노릇노릇하게 나면 즉시 꺼내 주세요.
반죽이 얇아서 금방 탈 수 있는 제품입니다.
* Tip
완성된 쿠키는 오븐에서 꺼내서 철판에 그대로 식을 때 까지 놔두고 식으면 철판에 약간의 충격을 주면 쉽게 떨어집니다. |
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