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반죽 볼에 계란을 풀어 주고 살살 저어 주세요. 거품기를 사용해도 좋은나 거품이 생기지 않게 주의해 주세요. |
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설탕과 소금을 1.번 반죽에 넣고 덩어리가 지지 않게 잘 섞어 주세요. |
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그 다음 2번 반죽에 가루 재료(박력분과 베이킹 파우더)를 넣고 주걱으로 잘 섞어 주세요. |
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가루가 잘 섞이면 레몬 제스트를 넣고 섞어 주세요. |
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4.번 반죽에 녹인 버터를 넣고 잘 섞어 주세요. 이 때 버터의 온도는 30~45℃사이면 됩니다.
버터와 반죽이 잘 섞이게 반죽의 일부(1/5정도)를 버터에 넣고 잘 섞이면 다시 반죽에 부워서 주걱으로 잘 섞어 주세요. |
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완성된 반죽에 렙을 씌워서 윗면에 구멍을 뚫어서 냉장고에서 20~30분 휴지를 시켜 주세요. |
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반죽이 휴지가 될 동안 마들렌 팬을 준비해 주세요. 팬에 버터를 얇게 발라 주세요.(이 때 버터가 뭉쳐있지 않게 아주 얇게 바르셔야 됩니다.) |
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휴지가 완성된 반죽을 냉장고에서 꺼내주세요. 휴지가 된 반죽은 약간 뻑뻑해 집니다.
휴기가 된 반죽을 짤 주머니에 넣고 팬에 짜 주세요.
팬에 넓은 부분에서 좁은 부분으로 짜 넣어 주세요. 반죽을 짜고 짤 주머니 끝을 잘고 마무리 해주세요. |
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예열된 오븐(170℃)에 넣어 구워(15분) 주세요. |
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오븐에서 나온 마들렌을 바로 식힘 망으로 옮겨 주세요. |
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