<<속 충전물>> 양파 1개반 마요네즈 적당량 베이컨 100g 간장 적당량 모짜렐라치즈 적당량 기호에 따라 콘, 피망, 파프리카. 후추 등을 넣어주세요.
도구
체 저울 스크레퍼 실리콘 주걱 볼 페스츄리 메트 1/2빵판 후라이 팬, 파운드 몰드 중, 왕 머핀 유산지컵9장
준비 1.밀가루를 3번 체쳐서 놓아주세요.(가루의 덩어리 진것을 풀어 줄뿐만 아니라 입자 사이에 공기가 들어가서 반죽할 때 재료와 잘 섞입니다.) 2.달걀을 거품기로 풀어 놓아주세요.(달걀의 멍울을 풀어서 넣지 않을 경우 밀가루와 바로 뭉쳐 반죽 안에 작은 좁쌀 같은 덩어리가 생길 수 있습니다.) 3.야채를 작업하기 편하게 잘라 놓아 주세요.
STEP 1 반죽섞기
작업대에 3번 체쳐 놓은 밀가루를 놓고 가운데를 동그랗게 파서 화산 모양으로 만들어 주세요
동그랗게 판 밀가루에 소금. 설탕. 파슬리, 계란. 드라이이스트를 넣고 손으로 가볍게 섞어주면서 반죽을 해주세요. 우유을 2~3회 되기를 봐가면서 넣어주세요.
STEP 2 반죽하기
반죽이 손에 들러붙으면서 뭉쳐지기 시작하면 손바닥과 손목에 힘을 주어 반죽을 한 덩어리가 되게끔 반죽해주세요. 반죽이 한 덩어리로 뭉치면 약5분 정도 반죽하다가 반죽이 손에 덜 다라붙기 시작하면 손으로 반죽을 밀고 당기기를 해주세요. 반죽을 바닥에 탁 소리가 나게 내려치기를 약10분 정도 반복 해주세요. 이 반죽하기작업을 잘 해야 반죽이 쫄깃해지고 부드러운 속결을 맛보실수 있어요!!. 반죽상태(글루텐) 체크하기!! 반죽을 조금 뜯어 손으로 늘려서 손가락으로 밀어보았을 때 손가락이 살짝 비치면서 반죽이 찢어지지 않아야 합니다. 이 때 반죽을 아기 다루듯이 살살 다루어야 해요!!. 반죽이 잘 되었어도 너무 막 늘리면 금방 끊어져요. 반죽상태(글루텐) 체크하기
STEP 3 1차발효
완성된 반죽을 1차 발효해 주세요. 표면을 매끄럽게 다듬어 덧가루를 뿌린 볼에 담고 반죽 온도를 확인하고 랩이나 면포를 씌우고 반죽을 오븐에 넣고 발효시켜 주세요.(이 때 오븐 속 온도는40℃전후가 적당합니다.) 반죽온도는 24℃~28℃사이가 적당 합니다. 오븐의 온도를 가장 약하게 해서 2~3분간 켰다 꺼주세요.
-Tip 1차 발효의 최적 온도와 습도는 온도27℃와 습도75%입니다. 홈베이킹시 꼭 최적의 온도와 습도를 맞출 수는 없지만 참고로 하여 최대한 최적온도와 습도에 근접하게 작업하시면 맛있는 빵을 만들 수 있습니다. -Tip 반죽온도가 너무 낮으면 발효시간이 길어지고 너무 반죽온도가 놓으면 발효는 빨리 되지만 반죽에서 시큼한 냄새가 나요.~!! -Tip 빵을 만들 때 손과 작업대에 달라붙지 않고 작업을 용이하게 하기위해 뿌리는 밀가루를 덧가루 라고 합니다. 덧가루는 빵을 만드는 작업을 하는데 꼭 필요하지만 너무 많이 사용하면 빵맛이 떨어지니 꼭~!! 작업에 필요한 만큼만 덧가루를 사용하세요.
볼에서 반죽이 2~3배 정도 부풀어 오르면 발효가 잘 진행된 것입니다. 발효를 확인하는 방법은 보통 2가지가 있는데 첫 번째 방법은 손가락에 밀가루를 묻혀서 반죽을 콕 찔러 보았을 때 손가락 자국이 그대로 남아 있으면 완성~!! 두 번째 방법은 볼 가장자리에 붙은 반죽을 당겨 보았을 적에 거미줄 같은 망이 생기면 완성~!!
-Tip 1차 발효는 빵을 맛있게 만들기 위한 중요한 과정입니다. 발효가 지나치면 시큼한 맛이 나고 반죽이 지쳐서 볼륨감이 줄어듭니다.
STEP 6 둥글리기 및 중간 발효
1차 발효가 끝나면 스크레퍼로 반죽을 잘 긁어서 페스츄리 메트에 올리고 손바닥으로 반죽을 눌러서 가스를 빼 줍니다.
직사각형으로 밀기 편하게 가스를 빼주고 둥글리기 한 후 약간 평평하게 눌러서 덧가루를 살짝 뿌리고 비닐(랩. 면포)들을 덮어 휴지를 주세요.
(가스를 충분히 빼지 않으면 빵속이 거칠어지고 구멍이 숭숭 뚫리는 원인이 됩니다.)
STEP 7 속 재료 넣고 말기
휴지를 준 반죽을 반죽 (두께 3mm~4mm) 정도로 밀어주세요. 얇게 밀어 편 반죽위에 준비한 양파와 베이컨, 옥수수콘을 깔아주고 마요네즈를 짜주고 돌돌 말아주세요.( 반죽을 너무 얇게 밀면 돌돌 말면서 반죽이 찢어질 우려가 있으니 참고 하세요.) 케찹을 살짝 뿌려도 맛있습니다.
STEP 8 2차발효
돌돌 말아준 반죽을 적당한 크기(4~5cm)로 잘라 원하시는 팬에 넣고 2차 발효해 주세요. 2차 발효 방법은 반죽을 넣은 1/2빵판을 오븐에 넣고 다른 빵판이나 얕은 그릇에 뜨거운 물을 넣어 오븐 아랫단에 넣고 약 40~50분간 2차 발효 해주세요.~!! 중간에 물이 식지 않도록 오븐의 온도를 가장 약하게 해서 2~3분간 켰다 껐다 하세요~^ ^ 2차발효 중간에 혹시 반죽 표면이 마르면 분무기를 이용하여 물을 뿌려주세요.
-Tip 2차 발효시 최적의 온도와 습도는 온도35℃~43℃ 습도 85%~90%입니다. 2차 발효시에도 최대한 반죽온도와 습도를 최적 온도와 습도를 참고해서 작업하시면 맛있는 빵을 만들 수 있습니다.
STEP 9 굽기
양파 빵이 2~3배 정도 발효 되었으면 여분의 양파 토핑을 반죽위에 올리고 피자 치즈를 올리고 마요네즈(케챂)을 뿌린 뒤 오븐을 180℃~200℃에 맞추고 약25분 구워 주세요. 중간에 양파 빵 윗면에 색깔이 나면 빵 색깔이 예쁘게 나게 철판을 한번 돌려주세요.
STEP 10 서브리모 바르기
빵을 더 보기 좋고 맛있게 드실려면 오븐에서 막 나왔을 때 서브리모를 바르면 표면에 광택도 나고 맛도 좋습니다. 기호에 따라서 파슬리를 뿌려서 드셔도 됩니다.
