반죽 볼에 다크 초코릿과 행복한 쇼콜라 띠에 다크 초코릿을 넣고 중탕으로 녹여 주세요. 이 때 초코릿 온도가 60℃이상 넘지 않게 하세요. 온도가 높으면 초코릿이 익어 버립니다.

* tip
행복한 쇼콜라 띠에 다크 초코와 다크 초코릿(커버츄어)를 함께 사용하는 이유는?
커버츄어 초코릿은 템퍼링이라는 작업이 필요한 초코릿이고 행복한 쇼콜라 띠에는 템퍼링이 필요 없는 제품입니다.
행복한 쇼콜라띠에만으로 장식용 초코릿을 만들면 작업할 때 너무 빨리 굳어서 작업하기 힘듭니다. 그래서 커버츄어를 섞어서 물성을 조절한 것입니다.
결론은 템퍼링하지 않고 초코릿 장식물을 만들 수 있는 배합입니다.

중탕으로 녹인 초코릿을 헤라로 떠서 사등분한 롤 막기에 발라 주세요. 이 때 헤라를 잡고 있는 손의 힘을 빼고 살며시 초코릿을 비닐에 묻혀서 빼주세요.
그 다음 초코릿이 굳기 전에 바게트 철판으로 옮겨 주세요.

페스츄리 메트에 자와 비닐(롤 막기)을 깔고 롤 막기 위에 초코릿을 적당량 올리고 삼각칼의 삼각형모양 부분으로 비닐에 위의 초코릿을 쭉 긁어 주세요. 모양이난 초코릿을 약간 굳힌 다음에 윗면에 다시 롤 막기(비닐)을 덮고 밀대로 빨리 말아 주세요.
초코릿이 굳으면 비닐을 벗겨서 사용하시면 됩니다.

이때 주의해야 될 점은 초코릿이 굳지 않았을 때 비닐을 덮으면 모양이 망가지고 너무 굳었을 때 말아주면 초코릿이 부셔 집니다.
한 번에 되는 것이 아니라 몇 번 연습을 하셔야 타이밍을 잡을 수 있습니다.