볼에 다크 초콜릿을 넣고 초콜릿을 중탕으로 녹여 주세요. 이 때 초콜릿에 물이 들어가지 않게 해야 합니다. 초콜릿에 물이 들어가면 초콜릿이 덩어리가 집니다.
(중탕 물 온도는 60~70℃가 적당합니다.)
녹인 다크 초콜릿을 비닐 짤 주머니에 넣고 장미 몰드에 짜 주세요.

* tip
저는 컵을 만들 때 다크 커버춰어 초콜릿을 사용했습니다. 초콜릿을 50℃까지 녹여서 온도를 29℃로 낮추어서 몰드에 짜 주었고 코팅 초콜릿을 사용할 경우에는 그냥 초콜릿에 물이 들어가지 않게 녹여서 사용하시면 됩니다.

몰드에 넣은 초콜릿을 약3~4분 정도 나두면 초콜릿에 밖같부터 굳어 들어 갑니다. 적당한 두께로 굳으면 초콜릿이 다 굳어 버리기 전에 초콜릿몰드를 뒤집어서 초콜릿을 덜어 주세요.
초콜릿을 덜어준 다음 윗면을 스파츄라(또는플라스틱 스크레퍼)로 지저분한 초콜릿을 정리해 주세요.
그리고 초콜릿이 일정하게 굳을 수 있게 비닐 위에 몰드를 뒤집어서 굳혀 주세요.
냉장고에 10~15분 정도 넣어두면 초콜릿이 굳습니다. 초콜릿이 굳음면 몰드를 뒤집어서 초콜릿 컵을 빼주세요.
초콜릿 컵을 만들 때 순수 들어가는 초콜릿 양은 약 300g정도입니다.

다크 초콜릿 150g을 볼에 넣고 1/3만 녹여 주세요.
그리고 생크림과 커피 엑기스 그리고 연유를 볼에 넣고 중탕으로 온도를 84℃까지 올려 주세요.
온도가 오른 생크림을 초콜릿이 담겨있는 볼에 부워 주세요.
볼의 가운데서부터 주걱으로 살살 져어서 초콜릿과 생크림을 가운데서부터 유화 시켜 주세요.
생크림에 연유가 들어가서 직불에 생크림을 끓이게 되면 잘 탑니다.
조금 시간이 걸리더라도 중탕으로 생크림을 데워주세요.
만들어서 금방 드실려면 꼭 84℃가지 중탕하지 않으셔도 됩니다. 75℃가지 하셔도 됩니다. 84℃까지 중탕하는 목적은 살균 때문입니다.

* tip
1.생크림을 중탕이나 렌지에 넣고 데우셔도 됩니다. 중탕으로 80℃까지 온도를 올리기 어렵기 때문에 50~60℃까지 중탕하고 나머지는 중불에 올려서 생크림을 끓여 주세요.
렌지에 넣고 끓일 때는 전자렌지는 가운데 온도가 세기 때문에 생크림이 중간에 타지 않게 한 두번 져어 주세요.
2.생크림은 수분이 많고, 초콜릿은 지방이 많기 때문에 전체를 한꺼번에 섞지 말고 중앙부분에서부터 저어 섞기 시작하여 전체를 섞어야 유화가 잘되고 광택이 살아납니다.

부드럽게 풀어준 버터를 가나슈가 30℃정도 식었을 적에 넣고 섞어 주세요.
커피 가나슈 완성 ~!!

완성된 반죽을 비닐 짤 주머니에 넣고 만들어진 컵 몰드에 충전물을 짜 주세요.
짠 위에 커피 빈을 한 개씩 올려 주면 완성!!
초콜릿의 맛을 더욱 좋게 하기 위해서는 커피 술(깔루아)를 5g을 추가로 넣어 주세요.

* tip

초콜릿 컵을 만들기 어려우신 분들은 은박 유산지 컵을 사용하셔도 됩니다.
은박 유산지 컵을 사용하시면 개수가 더 나올 수 있습니다.