1. 반죽하기

계란을 거품기로 풀어놓고 중탕한 버터를 넣고 잘 섞어 주세요.
계란과 버터를 넣고 섞은 반죽에 체친 쿠키믹스와 아몬드 분말을 반죽에 넣고 섞어 주세요.
반죽이 어느 정도 섞이면 반죽을 3등분(약560g씩)해서 한 반죽에는 그냥 플레인 다른 반죽은 코코아 분말. 다른 한 반죽에는 백련초 분말을 넣고 손으로 주물러서 한 덩어리로 만들어 주세요.
이 때 가루 재료가 더 들어가니 물을 10g정도 더 넣고 반죽을 뭉쳐 주세요.
(날씨와 온도에 본인 기호에 따라서 물 양을 조절하세요.)
완성된 반죽을 냉장고에서 1시간정도 휴지를 주세요.
휴지를 주면 반죽이 밀어 펴기가 좋습니다.

* tip
쿠키 믹스가 좀 달다고 하는 분들도 계시는데 이럴 때는 쿠키믹스를 체를 치면 설탕이 체에 걸러집니다.
그럼 체에 걸러진 설탕을 빼시면 쿠키반죽이 좀 덜 달아 집니다.

2. 성형하기

휴지를 준 반죽을 페스츄리 메트에 깔고 원하는 두께(5mm정도)로 밀대로 밀어 펴서 쿠키 스템프 몰드로 찍어 철판에 팬닝 합니다.
쿠키 반죽을 밀 때 나무젓가락을 사용해서 반죽을 밀면 반죽의 두께가 균일하게 나옵니다.

* tip
팬닝:쿠키 스템프로 찍은 쿠키 반죽을 철판에 놓는 다는 뜻입니다.
실리콘 페이퍼를 철판에 깔고 쿠키를 구우면 쿠키가 철판서 잘 떨어집니다.

3. 굽기

쿠키 스템프로 찍은 쿠키반죽을 약160℃오븐에 약15분정도 굽습니다.(굽는 온도나 시간은 오븐 마다 다소 차이가 있을 수 있습니다.)