1. 반죽끓이기

젤라틴을 찬물에 불려 주세요.
(여름에는 얼음물에 겨울에는 찬물에 불려 주세요. 물이 따뜻하면 젤라틴이 녹아요. 젤란틴은 25℃에서 녹고 10℃에서 굳습니다.)
물, 설탕, 트리몰린, 산딸기 퓨레를 반죽 볼에 넣고 110℃도가 될 때 까지 끓여 주세요.

* tip
처음부터 불을 세게하면 퓨레가 탈수 있으니 처음에는 중불로 끓이다 끓으면 불을 더 세게 하세요.
판 젤라틴 한 장은 2g입니다. 물에 불린 젤라틴이 10g이 될 때 까지 불려 주세요. 그래야 젤라틴이 적당하게 불려 진 것입니다.

2. 반죽하기

110℃까지 온도가 오른 머쉬멜로 반죽을 믹싱 볼에 넣고 물에 불린 젤라틴과 구연산을 넣고 핸드믹서로 반죽이 단단해질 때까지(15~20분) 거품을 올려 주세요.
이 때 믹싱속도는 최고속도로 올리셔야 됩니다.

* tip
머쉬멜로 상태는 믹싱기를 멈췄을 때 머쉬멜로 반죽의 모양이 살아있을 때까지 믹싱을 하셔야 합니다.

3. 반죽완성

충분히 거품을 올린 반죽(고속으로 15~20분)을 준비한 데코 스노우를 뿌린 사각2호 틀에 나누어 넣고 윗면에 다시 데코 스노우를 뿌려 실온에서 하룻밤을 굳혀 주세요.

4. 재단하기

하루가 지나서 잘 굳은 머쉬멜로를 틀에서 꺼내서 비닐을 벗긴 다음에 데코 스노우를 뿌리고 원하는 크기로 제단해 주세요.
저는 2.5~3cm정도로 제단했습니다.
재단을 한 후 절단면에 머쉬멜로가 서로 붇지 않게 데코 스노우를 묻혀 주세요.

5. 초콜릿 코팅

완성된 머쉬멜로에 더욱 맛있게 드시는 방법
초콜릿을 녹여서 마쉬멜로우를 코팅해 주세요. 그럼 더욱 맛있는 초코릿 마쉬멜로우가 됩니다.

* tip
초콜릿이 너무 뜨거우면 머쉬멜로가 녹을 수 있으니 주의하세요.~!!