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초코 커스터드크림

진한 초콜릿맛의 부드러운 커스타드크림

난이도 :


우유 250g 설탕 60g 달걀 노른자 3개 박력분 20g 코코아 파우더 5g 다크 커버춰 초콜릿 30g		1.박력분과 코코아 파우더를 체쳐 주세요.

전자렌지용 용기 거품기 체 실리콘 주걱

작업시간 : 20~30분 난이도 :

밀가루-박력분과자용1kg

네덜란드 코코아 파우더 50g

깔리바우트 다크(론도: 200g) 55.6%

실리콘자루주걱-제품변경.

분당체 소 스텐체가루체 20cm

1,850원

1,300원

4,300원

2,490원

3,900원

STEP 1

재료섞기

노른자, 우유1/4, 설탕를 넣고 거품기로 잘 섞어 주고 체친 가루 재료을 넣고 섞어 주세요.
가루재료가 다 섞이면 나머지 우유3/4을 넣고 섞어 주세요.

STEP 2

전자렌지에 넣고 돌리기

반죽을 체에 한번 걸러 전자랜지용기에 넣고 랩을 씌워서 전자랜지에 넣고 3분간 돌려 주세요.

STEP 3

전자렌지로 크림익히기

3분 돌린 후 전자랜지에서 꺼내서 거품기로 잘 섞은 다음 다시 렙을 씌우고 다시3분을 돌려주세요.

STEP 4

초콜릿섞기

전자랜지에서 잘 완성된 카스타드 크림에 준비한 다크 커버춰 초콜릿을 넣고 거품기로 섞어주세요.(기호에 따라서 다크 초콜릿 양을 조절해 주세요.)
초코릿이 잘 섞이면 크림 완성~!!

*Tip
1.완성된 크림이 뜨거울 때 버터10g을 넣고 섞으면 더욱 부드러운 카스타드 크림이 됩니다.
2.코팅 초콜릿을 사용해도 무방하나 커버춰를 사용하면 맛이 더 좋습니다.

STEP 5

크림식히기

완성된 카스타드 크림을 넓은 볼이나 철판에 옴겨서 표면이 마르지 않게 랩을 밀착시킨 다음 냉장고에 넣어 차갑게 식혀 주세요.

*Tip
1.완성된 커스터드크림과 휘핑된 생크림을 1:1로 섞으면 더욱 맛있는 '디플로매트 크림'이 됩니다.
2.카스타드 크림은 더운 온도에 민감한 제품입니다. 더운 날씨나 보관을 잘 못하면 반나절 만에도 상하는 제품입니다.
크림을 끓인 후 빠르게 식혀야 크림이 덜 상하는 방법입니다.
크림을 빠르게 식히기 위해서 넓은 철판에 옮기고 랩을 덮거나 뜨거운 크림을 얼음물에 받쳐서 식히기도 합니다.

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