 |
|
|
|
볼에 달걀 노른자와 우유 1/4을 넣고 전체 설탕을 반(1/2)을 넣고 거품기로 섞어 주세요. |
|
|
|
|
|
잘 섞인 1번에 체친 박력분을 넣고 거품기로 잘 섞어 주세요.
* Tip
박력분 25g에서 10g을 전분으로 대치하면 더욱 부드러운 크림이 됩니다. |
|
|
|
|
|
냄비나 볼에 나머지 우유3/4과 남은 설탕 1/2을 넣고 바닐라 빈 1/2을 세로로 칼집을 넣어 씨를 긁어 넣고 깍지도 통째로 넣어 주세요.
그 다음 불에 올려서 끓여 주세요. |
|
|
|
|
|
우유가 끓으면 3.번에 부워주고 거품기로 잘 섞어 줍니다. |
|
|
|
|
|
4번을 체에 한번 걸러 주세요. 체에 거른 반죽을 다시 중불에 올려서 거품기로 져어가면서 끓여 줍니다.
약 1분 정도 끓이면 부글 부글 끓어오릅니다.
이 때 바닦이 잘 눌어붇기 때문에 거품기로 바닦을 잘 저으면서 크림을 끓여 주세요.
박력분이 잘 익어(호화)되면 크림이 끈기가 있어지게 됩니다.
자 ~카스타드 크림 완성!! |
|
|
|
|
|
완성된 크림이 뜨거울 때 버터10g을 넣고 섞으면 더욱 부드러운 카스타드 크림이 됩니다.
* Tip
바닐라 빈이 없을 때는 럼주 10g이나 바닐라향이나 오일,에센스를 몇 방울 넣어 주면 됩니다. |
|
|
|
|
|
완성된 카스타드 크림을 넓은 볼이나 철판에 옴겨서 표면이 마르지 않게 랩을 밀착시킨 다음 냉장고에 넣어 차갑게 식혀 주세요.
* Tip
1.약한 불로 너무 많이 저으면서 끓이면 크림의 끈기가 떨어집니다.
완성된 커스터드크림과 휘핑된 생크림을 1:1로 섞으면 더욱 맛있는 '디플로매트 크림'이 됩니다.
2.카스타드 크림은 따뜻한 온도에 민감한 제품입니다. 더운 날씨나 보관을 잘 못하면 반나절 만에도 상하는 제품입니다.
크림을 끓인 후 빠르게 식혀야 크림이 덜 상합니다.
크림을 빠르게 식히기 위해서 넓은 철판에 옮기고 랩을 덮거나 뜨거운 크림을 얼음물에 받쳐서 식히기도 합니다. |
|
|
|
|
| |
 |
| |
 |
| |
