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우유식빵

제과제빵실기(제빵)

난이도 :


강력분 300g 우유 204g 드라이 이스트 4.5g 제빵 개량제 3g 설탕 15g 쇼트닝 12g 소금 6g		1.가루재료(강력분, 제빵 개량제, )를 체쳐 주세요.

반죽볼 헤라 페스트리메트 저울 오븐 실리콘주걱

작업시간 : 3시간 30분 온도 : 170℃ 수량 : 1개 난이도 :

4,700원

1,900원

3,500원

1,250원

실리콘작업판-페스츄리매트

13,400원

STEP 1

재료섞기

반죽 볼에 유지를 제외한 전 재료를 넣고 주걱으로 섞어 주세요.

STEP 2

손반죽하기

반죽이 한 덩어리로 뭉치면 작업대로 옮겨서 손으로 반죽해 주세요.(손을 이용해서 반죽을 주무르고 때려 주세요.)

STEP 3

유지섞기

손 반죽 하다가 보면 반죽이 매끄러워 질 때가 있습니다. 그 때 유지를 넣고 또 손으로 유지가 섞이게 주물러 주세요.

STEP 4

반죽완성

유지가 다 섞이면 이제부터 본격적으로 반죽을 시작하게 됩니다. 반죽을 팔이 아프게 바닦에 내리치면(15~20분) 영상과 같이 손 반죽 해주세요.~!!
완성된 반죽을 손으로 늘려 보면 매끈하게 잘 늘어납니다.

STEP 5

1차발효

완성된 반죽을 손으로 매끈하게 다듬어서 반죽 볼에 넣고 반죽이 마르지 않게 렙을 싸서 약하게 예열된 오븐에 넣고 발효를 시켜 주세요.
1차 발효의 적정 온도는 27℃ 습도 75%입니다.
반죽 상태에 따라서 30~40분 정도 발효를 시켜 주세요.

STEP 6

분할

1차 발효가 된 것을 확인하고 발효가 잘 되었으면 반죽을 작업대로 옴겨서 가스를 빼주고 분할 시켜 주세요.

STEP 7

중간발효

분할된 반죽을 둥글리기 하고 마르지 않게 렙을 씌워서 10~15분정도 중간 발효 시켜 주세요.

STEP 8

성형

중간 발효가 된 반죽을 약간의 덧가루를 뿌리고 밀대로 밀어서 식빵 모양으로 성형해서 주세요.
성형이 끝난 반죽을 식빵 팬에 넣어 주세요.
성형하는 방법은 밀대로 밀은 반죽을 3겹 접기를 해서 손바닥으로 반죽을 눌러 준 뒤 손가락으로 반죽을 가볍게 말아 주세요.
말기가 완성된 후에 끝 부분을 손바닥 끝으로 꾹꾹 눌러 주세요.
손가락으로 봉할 부분ㅇㄹ 꾹꾹 집어서 마무리 해주세요.
식빵 팬에 반죽을 넣고 주먹으로 꾹꾹 눌러 서로 붙여 주세요,(반죽의 밀린 방향이 동일하고 이음매가 아래로 가도록 팬닝 해주세요.)

STEP 9

2차발효

빵이 마르지 않게 윗면에 물을 약간 뿌리거나 랩을 씌워서 2차 발효를 시켜 주세요.
습이 충분히 있는 곳에서 발효시키시는 분들은 랩을 씌우지 않으셔도 됩니다.
2차 발효는 약하게 예열된 오븐이나 아이스 박스 등을 이용해서 발효시켜 주세요.
빵이 2차 발효가 완성되기 약 10분 전 쯤에 오븐을 예열해 주세요.

STEP 10

굽기

빵이 식빵 틀에서 약0.5cm 정도 올라오면 2차 발효가 완성된 것입니다.
완성된 반죽을 예열된 오븐(170℃)에 약25~30분을 굽습니다.
(반죽 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)
굽기 중간에 오븐에서 빵 색깔이 잘 나게 식빵 틀을 한번 돌려서 조정해 주세요.

번호

제목

작성자

작성일

조회

제빵개량제3g이라고 있는데 그게 뭔가요?

정미현

2012/12/29

1963

[1]