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반죽 볼에 모든 재료를 넣고 주걱으로 섞어 주세요.(된 반죽임)
치즈스틱은 된 반죽이기 때문에 발전 단계 초기 까지만 믹싱을 해주세요.
반죽에 윤기가 흐르면 반죽을 완료합니다. |
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손으로 반죽을 주물러서 한 덩어리로 만든 다음에 작업대로 옮겨서 손반죽 해주세요.
팔이 아프게 주무르고 내려치기를 15분 정도 해주세요. |
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완성된 반죽을 손으로 주물러서 동그랗게 만들어서 반죽 볼에 넣고 반죽이 마르지 않게 렙을 씌워서 20~30분 정도 1차 발효를 시켜 주세요.
* Tip
치즈 스틱은 반죽에 글루텐이 충분히 형성되지가 않아서 1차 발효의 목적보다는 반죽을 성형하는데 좋게 하기위한 휴지 과정이라고 하는 것이 더 적당할 듯 합니다.
그러니 부풀어 오르는 발효점으로 찾지 말고 그냥 시간으로 발효점을 잡으세요. |
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반죽이 1.5배쯤 부풀어 오르면 발효가 완성된 상태입니다.
반죽을 스크레퍼를 이용해서 반죽을 길게 잘라 24g씩 손분할 해주세요.
둥글리기가 끝난 반죽을 약15분 정도 중간 발효시켜 주세요. |
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손바닥을 이용해서 가운데부터 눌러서 어느 정도 길게 늘려 주세요. 양손바닥을 이용해서 좀 더 길게 늘려 주세요.
늘린 반죽을 피라미드 처럼 쌓아 두고 다시 뒤집어서 아랫부분이 위로 오게 해주세요.
그리고 같은 방법으로 한 번 더 밀어펴서 휴지를 주세요. |
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한 번에 밀면 힘드니 중간에 휴지를 2회를 주어서 최종 길이 까지 밀어주는 것입니다. |
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휴지를 준 반죽을 양손바닥을 이용해서 길이35cm로 밀어 주세요.
철판에 일직선이 되도록 팬닝해 주세요. |
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약하게 예열된 오븐에서 살짝 2차 발효를 해주세요.(2차 발효는 해도되고 않해도 도 됩니다.)
한다면 약 20분 정도(과발효 금지) |
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예열된 오븐에 온도(160℃) 시간(15분)을 구워 주세요.
(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)
중간에 반죽이 색깔이 나면 타지 않게 잘 보면서 팬을 한 번 돌려 주세요.
굽기 할 때 한 번에 색이 진하게 나무로 주의해주세요. |
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