볼에 계란 설탕 소금을 넣고 잘 섞어놓는다.

냉장고에서 꺼낸 버터를 손을 부드럽게 한다.(밀가루를 잘섞기 위한 방법이무로 너무 오랜시간 손으로 만지면 손의 열이 들어가서 반죽 할때 질어집니다.)

부드럽게 만든 버터에 밀가루를 넣고 고슬고슬 하게 만듭니다.

밀가루 버터를 고슬고슬 하게 만들어준 것에 계란 설탕 소금 섞은 것을 넣고 같이 고슬고슬하게 섞어줍니다.반죽이 어느 정도 섞이면 레몬피와 즙을 넣고 반죽을 완성해 줍니다.

완성된 반죽을 한덩어리로 뭉쳐서 비닐에 쌓은 후 냉장고에서 빠르게는 3시간 또는 하루를 충분히 휴지를 줍니다. 휴지 시킨 반죽은 원하는 크기로 때어내어서 사용한다.

실온에 부드럽게 한버터에 슈가파우더 아몬드분말 계란 럼주를 넣고 덩어리가 없이 매끈해 질때까지 섞는다.

반죽을 밀대로 밀어서(3mm정도) 미니 타르트 팬에 올려 모양을 잡아준다.

모양잡아준 타르트 팬위에 아몬드 크림을 팬에60%정도 짜준후 크림위에 원하는 토핑을 올려준다 (양자두 또는 살구 )  160~170℃오븐에 20분에서 30분정도 구워 줍니다.(굽는 온도와 시간은 오븐 마다 차이가 있을 수 있습니다.)