도구주걱.타르트 팬.밀대.페스츄리 메트,스크레이퍼,
<<타르트 피 만들기>>
볼에 계란, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어놓아 주세요.
냉장고에서 미리 꺼내어 부드럽게 만든 버터에 밀가루를 넣고 고슬고슬 하게 만듭니다.(밀가루를 잘섞기 위한 방법이므로 너무 오랜시간 손으로 만지면 손의 열이 들어가서 반죽 할때 질어집니다.냉장고에서 나온 차가운 버터를 밀대로 쳐서 부드럽게 해주는것입니다.)
부드럽게 만든 버터에 레몬즙과 레몬피를 넣고 고슬고슬 하게 만들어준 것에 계란 설탕 소금 섞은 것을 넣고 같이 고슬고슬하게 섞어주세요
고슬고슬하게 해준 재료가 어느정도 섞이면 한 반죽으로 뭉쳐 완성해 주세요.
완성된 반죽을 한덩어리로 뭉쳐서 비닐에 쌓은 후 냉장고에서 빠르게는 3시간 또는 하루를 충분히 휴지를 줍니다. 휴지 시킨 반죽은 원하는 크기로 때어내어서 사용해주세요
<<레몬 크림 만들기>>
볼에 레몬즙.레몬피(제스트).물.슈가파우더.계란.노른자.전분.순으로 넣고 잘 섞어주세요.
전분이 잘풀리지 않을 때는 물과전분을 먼저 섞은다음에 반죽에 섞어주세요
중탕그릇에 올려서 어느정도 농도가 될 때까지 거품기로 바닥을 저어 주면서끓여주세요 .
농도가 되지면 내려서 고운체에 걸러주세요
체에 내린 반죽을 직접 중불에 올려 카스타드크림 만드는것처럼 바닥을 잘저어가며 한번 끓여 주세요(바닦을 잘 저어주세요. 않그러면 크림이 잘타요)
완성된 크림에 버터를 잘섞어주세요
<<레몬 타르트 만들기 >>
냉장고에 숙성된 타르트피를 밀어서(3mm정도) 타르트 팬에 넣고 모양을 잡고 타르트 팬에 종이를 깔고 쌀이나 팥을 넣고 오븐170℃에 15분정도 구워주세요
타르트 옆면이 어느정도 색깔이 나서 익으면 꺼내서 팥과 종이를 제거하고 오븐에 다시넣고 바닥까지 색깔이 나게 구워주세요(5분~10분정도).
구워져나온 타르트피를 식힌다음 만들어 놓은 레몬크림을 넣고 완성해주세요. 크림위에 생크림이나 원하는 데코레이션을 해주세요
