냄비에 생크림과 바나나 퓨레를 계량해 약한 불에 올려 데워 주세요.(이때 불이 너무 세면 바나나 퓨레가 타므로 약한 불에 데워주면서 주걱으로 저어주세요. 전자 렌지를 사용해서 데워도 됩니다.) 중간불에 냄비를 올리고 설탕을 조금씩 뿌려 주면서 녹여 주세요. 설탕이 녹으면 또 설탕을 한줌 넣고 녹여주기를 반복하여 설탕을 중불에 전부 녹여 주세요
-Tip
생크림을 데워서 넣는 이유는?? 뜨거운 캬라멜에 갑자기 차가운 생크림을 넣으면 캬라멜에 생크림이 섞이지 않고 캬라멜이 덩어리가 되요 ㅠㅠ

설탕이 전부 녹으면 물엿을 투입하여 같이 섞어주어 캬라멜을 만들어주세요 데운 생크림을 넣는 시기는 녹인 설탕과 물엿이 살짝 갈색으로 변하면서 거품이 끓어 오르면 생크림을 2~3회 나누어서 투입하면 되요. 이때 생크림을 한번에 전부 넣지 마세요.!! 생크림을 한번에 전부 넣으면 캬라멜이 튀고 끓어 넘쳐요!! 조심해서 작업하셔야 됩니다.
-Tip
캬라멜 소스를 만드실 적에 설탕을 너무 태우면 만들어진 캬라멜 소스가 쓰고 설탕을 너무 덜 태우면 캬라멜 소스가 너무 달게 됩니다. 몇 번 만들어 보셔서 자신만의 당도를 맞추세요...!!

생크림을 투입한 캬라멜을 105℃까지 끓이고 전 처리한 바나나를 넣고 다시 한번 끓여 줍니다. 그 다음 버터와 소량의 소금을 넣고 섞어 준 뒤 불을 꺼주면 완성 ~ ^-^!!  참!! 쨈을 끓이면서 주걱으로 냄비에 쨈이 눌어붙지 않게 저어 주면서  작업하시는거  아시죠...??

잼이 뜨거울 때 소독한 병에 담아주세요 이때 병입구까지 쨈을 꽉 채워넣어 주셔야 되요 그래야 진공이잘되요!!
뚜껑을 덮은 다음 뒤집어 뚜껑이 완전히 잠길 때까지 물을 붓고 끓기 직전까지 가열하여 살균해 준 다음 불을 끄고 식혀 줍니다. 이렇게 하셔야 진공상태가 됩니다. 이때 물 온도가 85℃가 넘어야 살균이 됩니다.
이렇게 소독을 해야 수제 쨈을 오래 보존할수 있어요!! 물을 너무 팔팔 끓이면 뚜껑이 녹을 수 있으니 물이 끓기 직전까지 끓여 주세요....!!