냉장고에 숙성해 놓은 블루베리를 체에 내려 과육과 과즙을 나누어 놓아주세요.

바닥이 두꺼운 냄비에 블루베리 과즙을 넣고 끓여주세요. 과즙이 끓기 전에 설탕B와 펙틴을 섞어놓은 것을 넣고 거품기로 빠르게 섞어 주세요.

사과나 레몬등 과일등의 껍질에 많이 들어 있는 성분으로 쨈의 고유한 특징인 탄력있고 쫀득하게 만드는 성질을 가지고 있습니다.

과즙을 약 5분 정도 끓인 후 블루베리 과육을 넣고 103~104℃가 되도록 끓이며 거품을 제거해주세요.(블루베리 과육을 넣으면서 뜨거운 과즙이 튀지 않게 조심해서 넣어주세요.)

불을 끈 후 레몬즙을 넣고 섞어주세요.
잼이 뜨거울 때 소독한 병에 담아주세요 이때 병입구까지 쨈을 꽉 채워넣어 주셔야 되요 그래야 진공이잘되요!!
뚜껑을 덮은 다음 뒤집어 뚜껑이 완전히 잠길 때까지 물을 붓고 끓기 직전까지 가열하여 살균해 준 다음 불을 끄고 식혀 줍니다. 이렇게 하셔야 진공상태가 됩니다. 이때 물 온도가 85℃가 넘어야 살균이 됩니다. 이렇게 소독을 해야 수제 쨈을 오래 보존할수 있어요!! 물을 너무 팔팔 끓이면 뚜껑이 녹을 수 있으니 물이 끓기 직전까지 끓여 주세요....!!