작업대에 3번 체쳐 놓은 밀가루를 놓고 가운데를 동그랗게 파서 화산 모양으로 만들어 주세요

동그랗게 판 밀가루에 소금. 설탕. 파슬리, 계란. 드라이이스트를 넣고 손으로 가볍게 섞어주면서 반죽을 해주세요. 우유을  2~3회 되기를 봐가면서 넣어주세요.

반죽이 손에 들러붙으면서 뭉쳐지기 시작하면 손바닥과 손목에 힘을 주어 반죽을 한 덩어리가 되게끔 반죽해주세요.
반죽이 한 덩어리로 뭉치면 약5분 정도 반죽하다가 반죽이 손에 덜 다라붙기 시작하면 손으로 반죽을 밀고 당기기를 해주세요. 반죽을 바닥에 탁 소리가 나게 내려치기를 약10분 정도 반복 해주세요. 이 반죽하기작업을 잘 해야 반죽이 쫄깃해지고 부드러운 속결을 맛보실수 있어요!!.
반죽상태(글루텐) 체크하기!!
반죽을 조금 뜯어 손으로 늘려서 손가락으로 밀어보았을 때 손가락이 살짝 비치면서 반죽이 찢어지지 않아야 합니다. 이 때 반죽을 아기 다루듯이 살살 다루어야 해요!!. 반죽이 잘 되었어도 너무 막 늘리면 금방 끊어져요. 반죽상태(글루텐) 체크하기

완성된 반죽을 1차 발효해 주세요. 표면을 매끄럽게 다듬어 덧가루를 뿌린 볼에 담고 반죽 온도를 확인하고 랩이나 면포를 씌우고 반죽을 오븐에 넣고 발효시켜 주세요.(이 때 오븐 속 온도는40℃전후가 적당합니다.) 반죽온도는 24℃~28℃사이가 적당 합니다. 오븐의 온도를 가장 약하게 해서 2~3분간 켰다 꺼주세요.

-Tip
1차 발효의 최적 온도와 습도는 온도27℃와 습도75%입니다. 홈베이킹시 꼭 최적의 온도와 습도를 맞출 수는 없지만 참고로 하여 최대한 최적온도와 습도에 근접하게 작업하시면 맛있는 빵을 만들 수 있습니다.
-Tip 반죽온도가 너무 낮으면 발효시간이 길어지고 너무 반죽온도가 놓으면 발효는 빨리 되지만 반죽에서 시큼한 냄새가 나요.~!!
-Tip 빵을 만들 때 손과 작업대에 달라붙지 않고 작업을 용이하게 하기위해 뿌리는 밀가루를 덧가루 라고 합니다. 덧가루는 빵을 만드는 작업을 하는데 꼭 필요하지만 너무 많이 사용하면 빵맛이 떨어지니 꼭~!! 작업에 필요한 만큼만 덧가루를 사용하세요.

발효가 진행되는 동안 속 재료를 준비해 주세요.

양파를 체 썰어서 간장과 함께 살짝 볶아 주세요. 베이컨은 후라이 팬에 살짝 구워 기름기를 빼주세요.

볼에서 반죽이 2~3배 정도 부풀어 오르면 발효가 잘 진행된 것입니다. 발효를 확인하는 방법은 보통 2가지가 있는데
첫 번째 방법은 손가락에 밀가루를 묻혀서 반죽을 콕 찔러 보았을 때 손가락 자국이 그대로 남아 있으면 완성~!!
두 번째 방법은 볼 가장자리에 붙은 반죽을 당겨 보았을 적에 거미줄 같은 망이 생기면 완성~!!

-Tip 1차 발효는 빵을 맛있게 만들기 위한 중요한 과정입니다. 발효가 지나치면 시큼한 맛이 나고 반죽이 지쳐서 볼륨감이 줄어듭니다.

1차 발효가 끝나면 스크레퍼로 반죽을 잘 긁어서 페스츄리 메트에 올리고 손바닥으로 반죽을 눌러서 가스를 빼 줍니다.

직사각형으로 밀기 편하게 가스를 빼주고 둥글리기 한 후 약간 평평하게 눌러서 덧가루를 살짝 뿌리고 비닐(랩. 면포)들을 덮어 휴지를 주세요.

(가스를 충분히 빼지 않으면 빵속이 거칠어지고 구멍이 숭숭 뚫리는 원인이 됩니다.)

휴지를 준 반죽을 반죽 (두께 3mm~4mm) 정도로 밀어주세요. 얇게 밀어 편 반죽위에 준비한 양파와 베이컨, 옥수수콘을 깔아주고 마요네즈를 짜주고 돌돌 말아주세요.( 반죽을 너무 얇게 밀면 돌돌 말면서 반죽이 찢어질 우려가 있으니 참고 하세요.) 케찹을 살짝 뿌려도 맛있습니다.

돌돌 말아준 반죽을 적당한 크기(4~5cm)로 잘라 원하시는 팬에 넣고 2차 발효해 주세요.
2차 발효 방법은 반죽을 넣은 1/2빵판을 오븐에 넣고 다른 빵판이나 얕은 그릇에 뜨거운 물을 넣어 오븐 아랫단에 넣고 약 40~50분간 2차 발효 해주세요.~!!
중간에 물이 식지 않도록 오븐의 온도를 가장 약하게 해서 2~3분간 켰다 껐다 하세요~^ ^ 2차발효 중간에 혹시 반죽 표면이 마르면 분무기를 이용하여 물을 뿌려주세요.

-Tip 2차 발효시 최적의 온도와 습도는 온도35℃~43℃ 습도 85%~90%입니다. 2차 발효시에도 최대한 반죽온도와 습도를 최적 온도와 습도를 참고해서 작업하시면 맛있는 빵을 만들 수 있습니다.

양파 빵이 2~3배 정도 발효 되었으면 여분의 양파 토핑을 반죽위에 올리고 피자 치즈를 올리고 마요네즈(케챂)을 뿌린 뒤 오븐을 180℃~200℃에 맞추고 약25분 구워 주세요. 중간에 양파 빵 윗면에 색깔이 나면 빵 색깔이 예쁘게 나게 철판을 한번 돌려주세요.

빵을 더 보기 좋고 맛있게 드실려면 오븐에서 막 나왔을 때 서브리모를 바르면 표면에 광택도 나고 맛도 좋습니다. 기호에 따라서 파슬리를 뿌려서 드셔도 됩니다.