제누아즈 컵케이크 만들기
재료노른자 5개설탕 A 80g소금 1g오렌지쥬스 25g 흰자 5개설탕 B 90g중력분130g아몬드분말 20g베이킹 파우더 3g식용유(올리브유) 60g럼주 12g
도구거품기(핸드믹서).볼.체실리콘 주걱.짤주머니.머핀틀유산지컵
1.오렌지 쥬스는 없으면 동량의 물을 넣으시면 됩니다. 럼이 없으면 생략 가능 합니다.
2.아몬드 분말이 없으면 동량의 중력으로 대치 해주세요.
3.제누아즈로 만들면 14개 정도 나오지만 컵케이크로 하실 경우에는 1~2개 정도 수량을 더 만들어 주세요.
4.노른자와 흰자를 분리해 주세요.
5.아몬드 분말, 중력분, 베이킹 파우더를 3번 체쳐 주세요.
계란 흰자에 설탕B를 넣고 거품기나 핸드 믹서로 머랭을 올려 주세요. 거품을 들어 올렸을 적에 뽀족하게 모양이 살 때까지 거품을 올려주세요
노른자에 오렌지 주스와 설탕A를 넣고 거품기(핸드믹서)거품을 올려주세요. 노른자 거품을 올렸을 적에 거품이 주르륵 흘러서 모양을 살짝 유지할 정도로 믹싱을 해주세요.
흰자 거품올린 것에 노른자 거품올린 것을 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어주세요. 부드럽게 섞다가 럼주와식용유를 넣어 주세요.
흰자와 노른자 섞은 것에 체친 가루재료들을 넣고 주걱으로 살살 저어서 섞어 주세요. 이때 가루제료를 너무 많이 섞어 주시면 제누아즈가 딱딱해 지고 너무 조금 섞으면 오븐에서는 부피가 커지고 구워져 나왔을 적에는 쪼그라 들수 있습니다. 몇 번해보시고 반죽 포인트를 잘 잡아주세요.
준비한 머핀 틀에 반죽을 짤 주머니에 담아서 80%정도 짜주시고 오븐180℃에 20~25분 구워주세요.
오븐에서 바로 구워져 나왔을 적에 빨리 식힘 망에 꺼내서 식혀 주세요.
