체 친 강력분, 옥수수 분말, 베이킹 파우더를 작업대 위에 놓고 동그랗게 가운데를 파주고 설탕, 계란, 노른자, 드라이 이스트를 넣고 우유를 2~3회 나누어 부어가면서 반죽을 해주세요.

반죽이 한 덩어리가 되게 반죽해 주세요. 반죽이 한 덩어리로 뭉치면 버터를 넣고 반죽표면이 윤기가나고 매끈해질 때까지 10~15분정도 반죽해주세요. 반죽이 매끈해지면 검은깨와 옥수수 콘을 반죽에 섞어 주세요.

반죽을 130g 정도로 분할 해 주세요. 취향에 맞게 30g도 분할 하셔도 되고 60g을 분할하셔도 됩니다. 럭비공 모양으로 성형을 하시고 칼로 가운데를 한번 그어주시고 2차 발효를 시켜 주세요성형한 빵을 빵 팬에 넣고 따뜻한 곳(40℃정도)에서  발효해 주세요.

반죽을 넣은 1/2빵판을 오븐에 넣고 다른 빵판이나 얕은 그릇에 뜨거운 물을 넣어 오븐 아랫단에 넣고 약 40~50분간 2차 발효 해주세요.~!!

2차 발효시에도 최대한 반죽온도와 습도를 최적 온도와 습도를 참고해서 작업하시면 맛있는 빵을 만들 수 있습니다.

중간에 물이 식지 않도록 오븐의 온도를 가장 약하게 해서 2~3분간 켰다 껐다 하세요~^ ^ 2차발효 중간에 혹시 반죽 표면이 마르면 분무기를 이용하여 물을 뿌려주세요.

-Tip

2차 발효시 최적의 온도와 습도는 온도35℃~43℃ 습도 85%~90%입니다.

2차 발효시에도 최대한 반죽온도와 습도를 최적 온도와 습도를 참고해서 작업하시면 맛있는 빵을 만들 수 있습니다.

2차 발효가 다 되면 노른자 칠을 하고 칼집 낸 부분에 버터를 짜주고 170℃오븐에서 구워 주세요.