볼에 실온에서 말랑해진 버터를 거품기로 부드럽게 풀어 주세요.

잘 풀어진 버터에 설탕을 넣고 거품기(핸드믹서)로 휘핑(거품올림)을 해주세요.

잘 풀어진 설탕과 버터를 좀 더 휘핑한 후 계란을 2회 나누어서 투입 해주세요.

후로렌틴 쿠키는 크림화를 너무 많이 해주시면 나중에 재단할 때 잘 부셔 집니다.

계란을 투입 하실 때 주의 하실 점 은 여름에는 실내 온도가 너무 높아서 버터가 녹거나 너무 풀어 질수 있으니 버터가 풀어지거나 녹으면 냉장고에 넣었다가 냉을 주고 다시 거품을 올리면 크림이 잘 올라 옵니다.

겨울에는 반대로 너무 추워서 거품이 잘 오르지 않을 수 있으니 계란과 버터를 충분히 실온 상태가 되게 사용 하세요.(겨울에는 볼 아래 따뜻한 물을 받쳐서 작업하기도 합니다.)

충분히 크림화한 반죽에 가루재료를 넣고 주걱으로 살살 잘 섞어 주세요.

이 때 날가루가 다 섞일 때 까지만 섞어 주세요. 너무 많이 섞어 주면 반죽에 글루텐이 생성 돼서 완성된 쿠키가 딱딱하게 만들어 집니다.

완성된 반죽을 비닐봉지에 넣고 1/2빵판 크기로 밀대로 밀어주세요. 이 때 반죽의 두께가 일정하게 밀어 주세요.반죽의 두께가 일정하지 않으면 쿠키가 균일하게 익지 않습니다.

잘 밀어준 반죽을 냉장고에서 30분 정도 휴지를 주세요.(1/2철판에 옮길 때 작업하기 편리 합니다.)휴지를 준 반죽을 테프론 씨트가 깔린 철판에 옮88기고   오븐170℃에서 15분정도 초벌로 구워 주세요. 이 때 쿠키를 80%만 구워 주세요. 왜냐하면 나중에 다시 한번 쿠키를 구워주기 때문입니다. 초벌로 구울 때 너무 많이 구워버리면 나중에 쿠키가 탈수 있습니다.

오븐에서 나온 쿠키가 한 김 식으면 토핑을 만들어서 올려 주세요.

물, 물엿, 버터, 생크림, 설탕을 볼에 넣고 중간 불로 거품이 오를 때까지 끓여 주세요. 거품이 오른 반죽에 아몬드 슬라이스를 넣고 다시 한번 2~3분간   나무 주걱으로 저어 가면서 졸여 주세요. 불을 꺼주고 크랜베리, 건조 블루베리, 레몬필, 오랜지 필을 넣고 섞어 주세요. 섞은 반죽을 초벌 구이한 쿠키 반죽에 놓고 L자형 스페츄라로 골고루 잘 펴주세요.

다시 쿠키 반죽을 오븐170℃에 약15분 정도 구워 준 다음 꺼내 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)
-tip

쿠키를 구운 다음에 오븐에서 꺼낸 뒤 바로 식힘 망에 올리는 것보다 철판에서 식을 때 까지 그대로 나두어야 쿠키가 더욱 바삭합니다

오븐에서 나온 쿠키가 한 김 식으면 원하는 크기로 잘라 주세요. 쿠키를 자를 때 너무 식었을 때 재단하는 것보다 약간 따뜻할 때 재단하는 것이 재단하기 편리 합니다. 그리고 재단 할 때는 윗면으로 하는 것보다 뒤집어서 재단하는 것이 자르기 더욱 편리합니다. 그래서 저도 뒤집어서 재단 했습니다. 저는 가로 2cm, 세로8cm로 재단했습니다. 재단하기 번거로우시면 5×8cm로 재단 하셔도 됩니다.