볼에 실온에서 말랑해진 버터와 설탕을 넣고 거품기(핸드믹서)로 부드럽게 풀어 주세요.

잘 풀어진 반죽을 거품기(핸드믹서)로 휘핑(거품올림)을 해주세요.

잘 풀어진 설탕과 버터에 계란을 2회 나누어서 투입 해주세요.

계란이 버터에 다 흡수 될 때 까지만 믹싱해 주세요. 크림화(믹식)을 너무 많이 시키면 쿠키가 구워져 나왔을 때 잘 부서지고 과도하게 퍼집니다. 보통 쿠키 보다 50~60%만 크림화를 식혀 주세요.

크림화한 반죽에 가루재료를 넣고 주걱으로 살살 잘 섞어 주세요.

이 때 날가루가 다 섞일 때 까지만 섞어 주세요.

완전히 다 섞지 마시고 소보루 만드는 것처럼 섞어 주세요.

완성된 반죽에 비닐을 덮고 냉동고에서 1시간 휴지를 주세요. 소보루 상태로 냉동 휴지 시키는 방법이 반죽을 완전히 섞어서 휴지를 주는 것보다 작업성(성형하기)이 좋습니다.

휴지를 준 반죽을 손으로 주물러서 한 덩어리로 만들어 주세요.(손이 시려우면 고무장갑을 착용하고 작업하세요.) 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐서 작업하기 좋을 정도로만 뭉쳐 주세요. 너무 많이 주무르면 글루텐이 생겨서 쿠키가 딱딱해 집니다. 완성된 반죽을8~10g분할하여 둥글리기를 한 후 토핑용아몬드분말을 묻혀서 테프론 씨트가 깔린 철판에 놓고 초코칩을 올려 살짝 눌러 주세요.

오븐170℃에 약15~20분 정도 구워 준 다음 꺼내 주세요. (오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)

-tip 

쿠키를 구운 다음에 오븐에서 꺼낸 뒤 바로 식힘 망에 올리는 것보다 철판에서 식을 때 까지 그대로 놔두어야 쿠키가 더욱 바삭합니다.