볼에 실온에서 말랑해진 버터를 넣고 거품기(핸드믹서)로 살짝 풀어 주세요. 잘 풀어진 버터에 황설탕, 바닐라 빈, 크리미 비트를 넣고 크림화(버터를 거품을 올려서 공기를 넣어주는 것)를 해주세요.

-tip

크리미 비트의 정식 명칭은 크림 파티스리입니다. 크림 파티스리란 크림 파티스리에 물이나 우유를 넣으면 카스타드 크림이 되는 분말프리 믹스 입니다.크리미 비트(크림 파티스리) 분말이 없을 때에는 전분30g에 분유20g을 섞어 사용해 주세요. 단 분유를 사용하면 쿠키 색깔이 진하게 날수 있습니다. 온도를 약간 약하게 구우세요.

크림화한 반죽에 계란을 2회 나누어서 넣으며 크림화를 해주세요.

크림화한 반죽에 가루 재료를 넣고 주걱으로 살살 저어 주세요. 이 때 날가루가 다 섞일 때 까지만 섞어 주세요. 가루가 다 섞이면 호도와 초코 칩을 넣고 섞어 주세요. 너무 많이 섞어 주면 반죽에 글루텐이 생성 돼서 완성된 쿠키가 딱딱하게 만들어 집니다.

완성된 반죽에 비닐을 덮고 냉장고에서 1시간 휴지를 주세요.

계란을 투입 하실 때 주의 하실 점 은 여름에는 실내 온도가 너무 높아서 버터가 녹거나 너무 풀어 질수 있으니 버터가 풀어지거나 녹으면 냉장고에 넣었다가 냉을 주고 다시 거품을 올리면 크림이 잘 올라 옵니다.

겨울에는 반대로 너무 추워서 거품이 잘 오르지 않을 수 있으니 계란과 버터를 충분히 실온 상태가 되게 사용 하세요.(겨울에는 볼 아래 따뜻한 물을 받쳐서 작업하기도 합니다.)

휴지를 준 반죽을 15g분할하여 둥글리기를 한 후 테프론 씨트가 깔린 철판에 놓고 살짝 눌러서 오븐170℃에 약15분 정도 구워 준 다음 꺼내 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)

-Tip

쿠키를 구운 다음에 오븐에서 꺼낸 뒤 바로 식힘 망에 올리는 것보다 철판에서 식을 때 까지 그대로 놔두어야 쿠키가 더욱 바삭합니다.