볼에 실온에서 말랑해진 버터를 넣고 거품기(핸드믹서)로 살짝 풀어 주세요. 잘 풀어진 버터에 설탕을 넣고 크림화(버터를 거품을 올려서 공기를 넣어주는 것)를 해주세요

크림화한 반죽에 계란을 2회 나누어서 넣으며 크림화를 해주세요.

계란이 다 섞일 때 까지만 믹싱해 주세요.(크림화(믹싱)을 너무 많이 시키면 쿠키가 많이 퍼집니다.)

크림화한 반죽에 가루 재료를 넣고 주걱으로 살살 저어 주다가 통아몬드를 넣고 섞어 주세요. 가루재료를 완전히 다 섞지 마시고 소보루 상태(고슬고슬하게)로 섞어 주세요.

완성된 반죽에 비닐을 덮고 냉동고에서 1~2시간 휴지를 주세요.

계란을 투입 하실 때 주의 하실 점 은 여름에는 실내 온도가 너무 높아서 버터가 녹거나 너무 풀어 질수 있으니 버터가 풀어지거나 녹으면 냉장고에 넣었다가 냉을 주고 다시 거품을 올리면 크림이 잘 올라 옵니다.

겨울에는 반대로 너무 추워서 거품이 잘 오르지 않을 수 있으니 계란과 버터를 충분히 실온 상태가 되게 사용 하세요.(겨울에는 볼 아래 따뜻한 물을 받쳐서 작업하기도 합니다.)

휴지를 준 반죽을 손으로 주물러서 한 덩어리로 만들어 주세요. 냉동된 반죽이 차가우면 고무장갑을 작용하시고 주물러 주세요.   한 덩어리로 뭉친 반죽을 길게 (철판 끝에서 끝까지 )밀어서 테프론 씨트가 깔린 1/2철판에 놓고 손으로 살짝 눌러서 오븐170℃에 약15분 정도 구워 준 다음 꺼내 주세요.

비스코티는 두 번 굽는 제품이기 때문에 쿠키를 속까지 색깔이 나게 완전히 굽는것이 아니라 반죽이 익을 때 까지만 굽는 것입니다.

완전히 식은 쿠키 반죽을 톱칼로 비스듬히 잘라 주세요. 두께는 약1.5cm정도로 잘라주세요.

비스듬히 자른 쿠키를 철판에 놓을 때 쿠키와 쿠키 사이의 간격을 완전히 붙혀서 놓아 주세요.

오븐170℃에 약15분 정도 구워 준 다음 꺼내 주세요. 아몬드가 색깔이 날 때 까지 구우면 대략 구워진 겁니다.

 (오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)

-tip

쿠키를 구운 다음에 오븐에서 꺼낸 뒤 바로 식힘 망에 올리는 것보다 철판에서 식을 때 까지 그대로 나두어야 쿠키가 더욱 바삭합니다.